Poulet pané frit avec sauce blanche

Votes : 1

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1298, matières grasses totales 86 G., graisses saturées 14 G., protéines 52 G., glucides 78 G., fibre 3 G., cholestérol 206 mg, sodium 1210 mg, sucre 9 G.

Les filets de poulet panés deux fois sont frits jusqu'à obtenir une belle couleur croustillante et servis avec une sauce blanche poivrée, un plat traditionnel du Sud des États-Unis. Pour garder la première fournée de poulet au chaud, placez-la dans un four chaud pendant que vous faites frire le reste.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

4 filets de poulet désossés et sans peau (environ 700 g)
1 tasse et 3/4 de farine
3/4 tasse de fécule de maïs
2 cuillères à café de paprika
1,5 cuillère à café de poudre d'ail
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1 tasse et quart de lait caillé ou de kéfir
1 cuillère à soupe de sauce piquante
1 gros œuf
Huile végétale, pour friture

Sauce

3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine
1,5 tasse de lait entier
0,5 c. à thé de vinaigre de cidre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, lait, lait aigre, œufs, amidon, sauce piquante, farine, vinaigre de cidre, poudre d'ail, poivre de Cayenne moulu, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 95 °C. Placer les grilles sur 2 plaques de cuisson.
Placez un filet de poulet dans un sac ou entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatissez-le à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur de 0,5 à 1 cm. Répétez l'opération avec le reste du poulet.

Dans un plat peu profond, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Dans un bol moyen, mélangez le babeurre, la sauce piquante et l'œuf. Disposez le poulet, le mélange de farine, le mélange liquide et la plaque de cuisson préparée sur un plan de travail près de la cuisinière. Enrobez un blanc de poulet du mélange de farine, puis trempez-le dans le mélange liquide et secouez-le pour enlever l'excédent. Enrobez-le à nouveau du mélange de farine, puis déposez-le sur une des grilles de la plaque de cuisson. Répétez l'opération avec le reste du poulet.
Versez 2 à 2,5 cm d'huile dans une poêle en fonte profonde. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Faites frire le poulet en deux fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 4 à 5 minutes de chaque côté. Déposez-le sur la deuxième grille d'une plaque de cuisson et maintenez-le au chaud dans un four chaud jusqu'au moment de servir.
Sauce:

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 2 minutes. Versez le lait en un filet continu, en remuant constamment. Ajoutez 1 cuillère à café et quart de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, puis le vinaigre. Laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 1 à 2 minutes. Servez le poulet frit avec la sauce.

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