Steaks de chou-fleur panés et frits

Votes : 1

Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1538, matières grasses totales 114 G., graisses saturées 19 G., protéines 26 G., glucides 108 G., fibre 9 G., cholestérol 146 mg, sodium 1635 mg, sucre 16 G.

Ces steaks de chou-fleur frits, enrobés d'une panure dorée et croustillante, sont si délicieux que même les carnivores envieront les végétariens ! Coupez un chou-fleur en tranches régulières (utilisez aussi les fleurettes restantes !), panez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Servez ces steaks de chou-fleur avec une sauce blanche, en plat végétarien complet ou en accompagnement de viande : tout le monde les adorera !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

4 cuillères à soupe de beurre non salé
1/3 tasse de farine de première qualité
2,5 tasses de lait
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Chou-fleur

1 petit chou-fleur (environ 1 kg)
3 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de poivre blanc moulu
4 cuillères à café de levure chimique
1 tasse et 1/4 de lait
2 gros œufs
Huile végétale, pour la friture
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, farine de qualité supérieure, lait, ciboulette, chou-fleur, grains de poivre blanc, levure chimique, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce :

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit lisse et d'une belle couleur dorée foncée, environ 7 minutes. Versez progressivement le lait en fouettant et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant pour défaire les grumeaux, 4 à 6 minutes. Assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Retirez du feu et couvrez pour maintenir la sauce au chaud. Réchauffez-la avant de servir, en ajoutant de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, pour la diluer. Incorporez la ciboulette avant de servir.
Chou-fleur:

Préchauffez le four à 120 °C. Retirez le trognon du chou-fleur, puis tranchez-le en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur. Coupez les fleurettes en morceaux de 2,5 cm. Assaisonnez chaque rondelle de chou-fleur des deux côtés avec 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Réservez.

Dans un bol peu profond, mélangez la farine, le poivre blanc, la levure chimique et 2 cuillères à café de sel. Versez 3 cuillères à soupe de lait et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Dans un autre bol peu profond, fouettez les œufs avec le reste du lait. Enrobez chaque steak de chou-fleur, un à un, par morceaux de 2,5 cm environ, de la pâte à base de farine, en les trempant d'abord dans le mélange d'œufs, puis en les enrobant à nouveau de la pâte à base de farine, en pressant fermement pour bien les recouvrir de tous les côtés. Déposez les steaks de chou-fleur panés sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords.
Déposez une autre grille sur une plaque de cuisson à rebords. Faites chauffer environ 1,5 cm d'huile végétale dans une poêle en fonte ou une cocotte à feu vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 175 °C (vérifiez la température avec un thermomètre à friture). Faites frire les tranches de chou-fleur, une à une, en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant une fois, pendant environ 5 minutes (veillez à ce que l'huile atteigne 175 °C avant d'ajouter d'autres morceaux de chou-fleur dans la poêle). Déposez les tranches de chou-fleur cuites sur une plaque de cuisson, salez légèrement et maintenez-les au chaud au four pendant que vous faites frire le reste du chou-fleur.
Servez les steaks chauds avec une sauce chaude.

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