Goulasch de bœuf et purée de chou-fleur
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 461, matières grasses totales 23 G., graisses saturées G., protéines 46 G., glucides 14 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 461, matières grasses totales 23 G., graisses saturées G., protéines 46 G., glucides 14 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Un plat complet de viande, un accompagnement de légumes et une sauce, facile à préparer et délicieux, idéal pour un petit repas de famille ou un dîner du week-end. Faites revenir les steaks de bœuf quelques minutes dans du beurre pour éviter qu'ils ne deviennent durs. Utilisez le jus de cuisson pour préparer une savoureuse sauce aux champignons et aux oignons, avec du beurre et du Marsala, qui apporte une saveur unique au plat. La purée de chou-fleur est un accompagnement parfait. Faites bouillir le chou-fleur avec du romarin, puis mixez-le en ajoutant du beurre. La purée développera un délicieux arôme épicé et une texture riche et onctueuse. Une excellente alternative aux accompagnements plus lourds et riches en féculents.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 steaks de bœuf ronds (1 cm d'épaisseur ; pesant environ 150 g chacun)
- 1 chou-fleur, coupé en fleurettes
- 2 brins de romarin (feuilles hachées d'un brin)
- Gros sel
- 1,5 tasse de mélange de fromages italiens râpés (environ 150 g)
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- poivre noir moulu
- 1 grosse échalote, hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 240 g de champignons hachés (environ 4 tasses)
- 0,5 tasse de vin Marsala doux
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole, mélangez 500 ml d'eau, le chou-fleur, une branche de romarin et 2,5 ml de sel. Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre, environ 10 minutes. Égouttez-le et transférez-le dans un robot culinaire, en jetant le romarin. Ajoutez le fromage et 15 g de beurre, puis mixez. Versez dans un bol, incorporez la ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez pour maintenir au chaud.
- Assaisonnez les steaks de sel et de poivre des deux côtés. Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse et commence à brunir, environ 1 minute. Ajoutez les steaks et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 1 minute 30 de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans la poêle. Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez les échalotes, l'ail et le romarin finement haché. Faites cuire en remuant pendant 30 secondes. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
- Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 4 minutes. Ajoutez les steaks, leur jus et le reste du beurre (1 cuillère à soupe, soit 15 g) dans la poêle. Faites cuire 1 minute en retournant les steaks pour bien les enrober de sauce. Servez avec la purée de chou-fleur.
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