Crème de chou-fleur et de choux de Bruxelles au caviar de saumon
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 8 verres
Complexité: facilement
Quantité: 8 verres
Voici la recette d'une soupe onctueuse au lait, au chou-fleur et aux choux de Bruxelles. Avant de servir, on la garnit de thym frais, de choux de Bruxelles frits et de caviar de saumon.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 30 g de caviar de saumon
- 1 cuillère à café d'huile d'olive, fumée
- 1 petit chou-fleur
- Un demi-oignon, grossièrement haché
- 2 brins de thym frais, plus 1 cuillère à café de feuilles pour la garniture
- 1,5 litres de lait
- Gros sel
- Huile d'olive pour la friture
- 6 à 7 choux choux de Bruxelles, se désassembler en feuilles individuelles
- fleur de sel ou sel marin
- 1 cuillère à soupe finement hachée ciboulette
- Poivre noir grossièrement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le caviar dans un petit bol non métallique et arrosez-le d'huile d'olive fumée. Laissez reposer quelques instants.
- Détachez les fleurettes du chou-fleur et placez-les dans une casserole. Versez le lait, ajoutez les brins de thym et l'oignon. Portez à ébullition à feu moyen. Salez d'une pincée de sel marin, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirez les brins de thym. Mixez le chou-fleur jusqu'à obtenir une purée lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel.
- Versez l'huile d'olive dans une petite casserole et faites-la chauffer à 180 degrés Celsius. Faites revenir les choux de Bruxelles pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
- Pour servir, utilisez des bols peu profonds, des petits verres ou des tasses à café. Versez la soupe de chou-fleur dans des louches et garnissez de choux de Bruxelles frits et d'une cuillerée de caviar fumé. Parsemez d'oignons verts, d'un brin de thym, et assaisonnez de sel marin et de poivre noir moulu. Arrosez d'un filet d'huile d'olive fumée.
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