Wellington au saumon et au caviar, à la française

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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Quantité: 4 petits pains

Wellington au saumon et au caviar, à la française - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumon

filet de saumon de 900 g
sel et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de caviar de saumon
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché

Bisque de homard

2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1 échalote hachée
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de brandy
2 tasses de bouillon de homard, d'écrevisses ou de crabe
1/2 tasse de crème épaisse à 33 % de matières grasses

Vol-au-vent

2 paquets de pâte feuilletée surgelée (500 g chacun)
1 à 2 œufs battus, pour graisser

Équipement

grille à vapeur
Moule de découpe d'un diamètre de 10 cm.
Moule de découpe d'un diamètre de 7 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, caviar de saumon, pâte feuilletée, Brandy, crème, œufs, échalotes, aneth

Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez le filet de saumon de sel et de poivre. Placez une grille au-dessus de la casserole et versez-y 2 cm d'eau. Ajoutez le filet de saumon, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson devienne blanc et que la chair se détache facilement. Déposez-le sur une assiette pour le laisser refroidir. Effilochez ensuite la chair.
Ensuite, préparez la sauce bisque de homard.Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Incorporez la farine pour obtenir un roux blanc. Ajoutez le brandy et, en fouettant, versez progressivement le bouillon. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Incorporez la crème et retirez du feu. Mélangez le saumon avec un peu de roux refroidi.

Préchauffer le four à 190°C.
Ensuite, préparez la pâte à vol-au-vent.Déposez une abaisse de pâte feuilletée de 22 x 25 cm sur le plan de travail. À l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, découpez 8 disques. Disposez-en 4 sur une plaque de cuisson légèrement graissée.

À l'aide d'un cercle de 7 cm de diamètre, découpez un trou au centre des disques restants. Placez chaque disque sur ceux déjà disposés sur la plaque de cuisson, en les pressant bien pour qu'ils ne dépassent pas.

Badigeonnez la pâte d'œuf battu, puis piquez-la avec une fourchette pour vous assurer que l'œuf battu pénètre bien dans toutes les couches.
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Retirez du four et laissez tiédir.
Déposez une cuillerée de saumon dans la poche. Parsemez d'aneth frais et ajoutez un quart de cuillère à café de caviar.