Bœuf Wellington en entrée

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 14
Calories 265, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 9 G., protéines 15 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 84 mg, sodium 300 mg, sucre 2 G.

Cette recette transforme le classique bœuf Wellington en une entrée pratique et facile à déguster : des dés de filet de bœuf frits, des champignons et de la moutarde sont enveloppés dans une pâte feuilletée, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Attention à ne pas trop cuire le bœuf, sinon l'entrée sera sèche. Servez-la avec une sauce rapide à la crème fraîche et au raifort.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bœuf Wellington

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
900 g de filet de bœuf, coupé en 24 cubes
1 grosse échalote, finement hachée
180 g de champignons cremini, finement hachés (enlever les pieds)
1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
2 feuilles de pâte feuilletée surgelée (paquet de 500 g), décongelées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème à 20 % de matières grasses
1 gros œuf

Sauce à la crème aigre et au raifort

1 tasse de crème sure
1/4 tasse de crème, 20 % de matières grasses
1/4 de tasse de raifort, préparé ou frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pâte feuilletée, Moutarde de Dijon, champignons crimini, œufs, crème, raifort, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Bœuf Wellington:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le de tous côtés avec 1 cuillère à café de gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saisissez le bœuf brièvement de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes au total. Transférez-le dans une assiette et laissez-le refroidir.

Ajoutez les échalotes dans la poêle et baissez le feu. Faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez les champignons et 1/4 de cuillère à café de sel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Augmentez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, encore 5 à 10 minutes. Ajoutez le persil, 1/4 de cuillère à café de sel et poivrez généreusement. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
Sur un plan de travail, étalez une pâte feuilletée en un rectangle de 35 x 25 cm. Déposez des petites boules de farce aux champignons de la taille d'une cuillère à soupe sur la pâte, en les répartissant uniformément sur 4 rangées de 3 boules. Placez un morceau de bœuf sur chaque boule de champignons. Badigeonnez la surface du bœuf de moutarde de Dijon. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en carrés réguliers autour de la farce.
Dans un petit bol, mélangez la crème et l'œuf et badigeonnez-en les quatre bords de chaque carré de pâte feuilletée. En travaillant une pâte à la fois, rabattez deux coins opposés sur chaque morceau de bœuf, puis repliez les deux autres coins pour former un chausson. Scellez hermétiquement. Retournez le chausson et placez-le, jointure vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Appuyez légèrement pour sceller. Répétez l'opération avec le reste de pâte feuilletée, de champignons, de bœuf et de moutarde.
Faites cuire les Wellingtons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 25 à 30 minutes. Transférez-les sur un plat de service et laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes avant de servir.

Sauce à la crème aigre et au raifort:

Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, la crème épaisse, le raifort et le poivre dans un petit bol. Servez ce mélange avec le bœuf Wellington.