Bœuf Wellington aux épinards et aux artichauts

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Le bœuf Wellington est un plat traditionnel anglais des fêtes, et pourtant assez facile à préparer. Il est composé de pâte feuilletée du commerce qui enrobe du bœuf tendre et une délicieuse farce aux épinards et aux artichauts.

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Recette étape par étape du plat chaud principal du repas du Nouvel An : le bœuf Wellington.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Un morceau (1100 g) de filet de bœuf
Gros sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g d'épinards hachés surgelés, décongelés
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
1 tasse de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés, égouttés et hachés grossièrement
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (environ 100 g) de fromage à tartiner à l'ail et aux fines herbes
1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de moutarde
1 gros œuf
2 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse
2 feuilles de pâte feuilletée surgelées (d'un paquet de 500 g), décongelées
farine de blé pour étaler la pâte
150 g de jambon tranché
Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Frottez le bœuf avec 1/2 cuillère à café de sel et poivrez généreusement. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture.Placez les épinards dans un torchon propre et essorez-les au maximum. Faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen.

Ajoutez les épinards, les artichauts, l'ail et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards et les artichauts soient tombés et qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle, environ 4 minutes. Transférez le mélange dans un robot culinaire et laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez le fromage à tartiner à l'ail et aux fines herbes et le parmesan au mélange d'épinards refroidi et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Réservez la farce au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Préparez un bœuf WellingtonSortez le bœuf du réfrigérateur et badigeonnez-le de moutarde. Dans un petit bol, fouettez l'œuf et le lait. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez une abaisse de pâte en un carré de 35 cm. Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium. Badigeonnez-la de dorure à l'œuf en laissant une bordure de 2,5 cm tout autour.

Disposez le jambon en une seule couche sur une surface graissée. Étalez le mélange d'épinards et de fromage sur le jambon. Placez le bœuf au fond de la pâte et roulez-la sur elle-même à l'aide de papier sulfurisé ou d'aluminium, en enfermant le bœuf entre les épinards, le jambon et la pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec un œuf battu et soudez la jointure et les bords du rouleau. Placez le bœuf Wellington, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson et badigeonnez-le également d'œuf battu.
Étalez la deuxième abaisse de pâte en un carré de 30 x 30 cm. À l'aide d'un emporte-pièce cannelé, découpez la pâte en dix bandes d'environ 2 cm de large.

Disposez 5 bandes en diagonale sur le rouleau, à intervalles réguliers. Placez les 5 bandes restantes par-dessus les premières, en les croisant.

Coupez ou repliez les extrémités des lanières sous le rouleau. Badigeonnez toutes les lanières de dorure à l'œuf et saupoudrez de sel marin. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient bien froides et fermes, au moins 1 heure ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que la température à cœur de la viande atteigne 50 à 52 °C (saignante), environ 40 à 45 minutes. Déposez le bœuf Wellington sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes. À l'aide d'un couteau à pain, tranchez la roulade et servez immédiatement.