Bœuf Wellington

Votes : 1

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 684, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 17 G., protéines 60 G., glucides 19 G., fibre 5 G., cholestérol 215 mg, sodium 1394 mg, sucre 5 G.

Le bœuf Wellington est un morceau de bœuf cuit au four avec des champignons dans une pâte feuilletée – un plat raffiné et complexe que peu de cuisiniers oseraient tenter. Sunny Anderson a créé cette recette pour que vous puissiez savourer toutes les saveurs et textures du plat original en toute simplicité. Il suffit de disposer les ingrédients en couches dans un plat – bœuf haché, champignons, sauce et pâte feuilletée – et de faire cuire au four comme un gratin.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte feuilletée

1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
1 gros œuf

Bœuf

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,3 kg de bœuf haché à 20 % de matières grasses

Champignons

4 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 tasse d'huile d'olive
900 g de champignons, finement émincés
6 gousses d'ail écrasées
2 bouquets de thym frais, feuilles cueillies et hachées
1 gros oignon rouge, finement haché

Sauce

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine
1/4 tasse de moutarde de Dijon à l'ancienne
3 tasses de bouillon de bœuf
0,5 tasse de persil frais haché
Équipement spécial: anneau d'un diamètre de 10 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte feuilletée, champignons de Paris, Moutarde de Dijon, thym, Le bœuf haché

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâtisseries feuilletées:

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre, découpez 4 cercles de pâte feuilletée. Dans un petit bol, battez un œuf avec un peu d'eau. Badigeonnez chaque cercle de pâte feuilletée avec l'œuf battu et déposez-les sur la plaque. Faites cuire jusqu'à ce que les cercles soient bien gonflés et légèrement dorés, environ 15 minutes. Retirez du four et réservez. Baissez la température du four à 190 °C (thermostat 6).
Bœuf:

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon et le bœuf haché, en l'émiettant. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le bœuf dans un plat allant au four de 23 x 33 cm. Versez la graisse de la poêle dans un bol et réservez.

Champignons:

Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail, le thym et l'oignon, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 4 minutes de plus. Disposez les champignons dans un plat allant au four, sur le bœuf.
Sauce:

Mélanger le beurre et la farine dans un bol allant au micro-ondes et faire chauffer à puissance maximale pendant 1,5 minute.
Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer la moutarde, le mélange farine-beurre et la graisse de bœuf en remuant. Ajoutez le bouillon, du poivre noir en abondance et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 8 minutes. Retirez du feu et incorporez le persil.
Nappez les champignons et le bœuf de sauce. Disposez la pâte feuilletée par-dessus. Faites cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que la sauce bouillonne, pendant 15 à 20 minutes.