Bœuf Wellington au fromage bleu et au cresson

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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Bœuf Wellington au fromage bleu et au cresson - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g de pommes de terre rouges, coupées en deux
4 morceaux de filet de bœuf, 4 cm d'épaisseur.
1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
sel et poivre noir moulu
Huile d'olive, pour arroser, plus 1 cuillère à soupe.
farine de blé
1 botte de cresson, hachée
250 g de fromage bleu à croûte moisie, plus sec et qui s'émiette facilement
1 œuf battu avec un peu d'eau
2 tomates prunes, coupées en deux
1/2 tasse de croûtons à l'ail, réduits en miettes
1/4 tasse de feuilles de persil finement hachées
1 grosse botte de brocolis, parée
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
2 à 3 cuillères à soupe d'aneth frais finement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220 °C. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif.

Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, salez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, séchez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez-la de sel et de poivre. Versez un filet d'huile dans une poêle moyenne et essuyez-la avec du papier absorbant.

Ajoutez le bœuf et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit également doré. Éteignez le feu et transférez la viande dans une assiette.

Farinez votre plan de travail et étalez légèrement la pâte, puis coupez-la en 4 morceaux.

Étalez un peu de cresson sur chaque morceau de pâte, émiettez du fromage bleu par-dessus et déposez le bœuf au centre. Enveloppez la farce de bœuf avec la pâte et percez de petits trous sur le dessus de chaque rouleau. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposez les rouleaux dessus et badigeonnez-les de dorure à l'œuf.

Faites cuire au four jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 12 minutes. Retirez le plat du four et laissez reposer le bœuf pané.
Pendant la cuisson du bœuf Wellington, versez 2,5 cm d'eau dans une poêle et portez à ébullition. Salez l'eau bouillante et ajoutez les brocolis. Laissez cuire 3 à 4 minutes, puis égouttez.
Préchauffez le gril du four à température maximale.

Disposez les tomates sur une plaque de cuisson et assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec la moitié du persil. Parsemez les tomates de ce mélange et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Préchauffez le four en mode gril et placez les tomates au centre. Faites griller jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 3 à 4 minutes.
Égouttez les pommes de terre et placez-les dans une casserole avec le beurre, l'aneth et le reste du persil. Salez et poivrez à votre goût et mélangez.
Servez le bœuf Wellington individuellement avec une tomate rôtie, quelques pommes de terre et deux morceaux de brocolis.