Le cresson : comment le choisir, le conserver et l'utiliser en cuisine
Le cresson, cousin de la moutarde, possède la saveur la plus intense de toutes les salades. Ses feuilles et ses tiges vertes et savoureuses se consomment ; elles ont un goût légèrement amer et sont riches en fer, en calcium et en vitamines A, C et E. Le cresson est vendu en barquettes, en sachets ou en plants entiers en pots remplis de terreau. Il agrémente à merveille les salades et les soupes.
Quand pourrai-je l'acheter ?
Le cresson est disponible toute l'année, mais le meilleur n'est disponible que d'avril à septembre.
Comment choisir
Pour choisir de la laitue, privilégiez les plants aux feuilles vert foncé et charnues. Évitez les laitues dont les feuilles sont jaunies et flétries.
Préparation
Avant utilisation, lavez et secouez vigoureusement le cresson. Coupez les racines dures ; le reste de la plante est comestible.
Le cresson se marie bien avec la roquette et les salades d'oranges, ainsi qu'avec les bouillons de légumes, les tartes et les omelettes. On peut également l'utiliser dans les sandwichs au pain blanc avec de la volaille.
On peut utiliser la roquette à la place du cresson dans les plats.
Stockage
Le cresson se gâte très vite ; il est donc conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un sac perforé et de le consommer dans les jours qui suivent l’achat. Vous pouvez aussi placer les feuilles de cresson dans un verre d’eau, le recouvrir d’un sac plastique et le mettre au réfrigérateur. Cela permettra de conserver la salade un peu plus longtemps.
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