Pommes de terre - Comment les acheter, les conserver et les utiliser en cuisine
La pomme de terre est le légume le plus apprécié au monde. Il en existe d'innombrables variétés ! Ce légume appartient à la famille des solanacées, comme les tomates et les aubergines. Histoire de la pomme de terre Elle est riche et étendue, et elle est apparue pour la première fois en Amérique du Sud ; en Europe, sa culture n'a commencé qu'au XVIe siècle.
Les pommes de terre se présentent sous diverses formes, allant du doigt à la ronde. La plupart des variétés ont une peau brun foncé et une chair crémeuse ou jaunâtre. Cependant, on trouve aussi couramment des pommes de terre à la peau d'autres couleurs, comme la violette.
Les pommes de terre contiennent beaucoup de choses. propriétés utiles Leur teneur en amidon peut varier. Les variétés à faible teneur en amidon sont utilisées dans les salades fraîches, tandis que les variétés à forte teneur en amidon conviennent mieux aux purées et aux produits de boulangerie.
Comment et quand acheter ?
On trouve des pommes de terre toute l'année. La saison des pommes de terre fraîches s'étend de mai à août.
Choisissez des pommes de terre fermes et sans défaut. Évitez celles qui présentent des fissures, des germes, des rides ou des zones vertes. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes de terre nouvelles, mais il faut toujours éplucher les pommes de terre plus âgées avant la cuisson.
Utilisations culinaires
Les pommes de terre plus mûres doivent être soigneusement épluchées, en retirant les germes. Vous pouvez utiliser un petit couteau bien aiguisé ou un épluche-légumes. La peau des pommes de terre contient une grande quantité de nutriments ; il est donc important d'enlever une couche aussi fine que possible. Si vous avez utilisé un épluche-légumes, lavez-le immédiatement. Les pommes de terre nouvelles, même avec leur peau, peuvent être rincées abondamment à l'eau courante en les frottant soigneusement avec les mains.
Si les pommes de terre présentent des taches vertes ou des dommages, ces parties doivent être retirées.
Les pommes de terre peuvent être cuites entières au four (environ 50 minutes ou 1 heure), coupées en gros morceaux et frites (pommes de terre anciennes - 45 à 60 minutes, jeunes - 30 à 40 minutes), ou également coupées en gros morceaux et bouillies (pommes de terre anciennes - 15 à 20 minutes, jeunes - 12 à 15 minutes).
Il peut également être utilisé en cuisine. patate douce.
Stockage
Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et bien aéré. L'exposition à la lumière les fera germer. Enveloppez les tubercules dans un sac en papier, et non en plastique, car ce dernier peut favoriser la formation de moisissures. Les pommes de terre plus anciennes se conserveront plusieurs semaines dans un sac en papier, tandis que les pommes de terre nouvelles se conserveront moins longtemps, mais tout de même un nombre considérable de jours.
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