substituts de l'huile de carthame

Le carthame est une plante de la famille des Astéracées. L'huile de carthame est extraite de ses graines. Elle ressemble quelque peu à l'huile de tournesol et est principalement utilisée en vinaigrette. On lui attribue également des bienfaits pour la peau et les cheveux.

Il existe deux types d'huile de carthame. L'une est composée de graisses mono-insaturées et est utilisée pour la friture. L'autre est riche en acides gras polyinsaturés et est utilisée comme assaisonnement pour les plats froids.

Huile de carthame – Incolore et presque sans goût, c'est une huile culinaire très polyvalente. Si vous en avez besoin dans une recette et que vous ne la trouvez pas, pas de panique : vous pouvez la remplacer par d'autres huiles végétales.

Il peut s'agir des éléments suivants :

– Huile de colza. C'est l'un des meilleurs substituts à l'huile de carthame. Son arôme délicat et subtil se marie à merveille avec tous les aliments. Tout comme l'huile de carthame, l'huile de canola supporte les hautes températures, ce qui la rend idéale pour la friture, contrairement à beaucoup d'autres huiles végétales. Elle convient également aux pâtes à frire et aux pâtisseries.

- Huile de maïs. Elle possède un arôme plutôt doux et peut remplacer l'huile de carthame. On l'utilise principalement dans les salades. Bien qu'il ne soit pas recommandé de la chauffer excessivement, elle convient parfaitement à la cuisson à feu moyen. L'huile de colza, en revanche, est plus adaptée à la pâtisserie.

- Huile de tournesol. Fabriquée à partir de graines de tournesol, cette huile est une excellente alternative à l'huile de carthame. Son arôme délicat n'altère pas la saveur des autres ingrédients. Elle convient à la cuisson à toutes les températures et peut également servir de vinaigrette.

L'huile de safrole peut donc être remplacée par n'importe quelle huile à l'arôme doux et discret. Toutefois, il convient de tenir compte du type de plat préparé. Par exemple, l'huile de soja est idéale pour la cuisson au four et les sautés, l'huile d'olive ne doit pas être trop chauffée, et les huiles d'arachide et de noisette ont un arôme si prononcé et caractéristique qu'elles peuvent ne pas convenir à tous les plats.

Utilisations culinaires de l'huile de carthame

Avant d'utiliser des substituts d'huile de carthame, il est important de comprendre quel type d'huile vous remplacez. L'huile mono-insaturée est généralement utilisée pour la friture à haute température, tandis que l'huile polyinsaturée est utilisée pour les vinaigrettes.

L'huile mono-insaturée se conserve bien, mais il est préférable de la garder dans un endroit frais et sombre pour éviter qu'elle ne s'altère. L'huile de carthame polyinsaturée s'altère plus rapidement ; il est donc préférable de la conserver au réfrigérateur. Elle doit également être tenue à l'écart des fortes chaleurs. Le type d'huile est généralement indiqué sur la bouteille.