Bâtonnets de poisson et frites comme dans un restaurant de fish and chips
Complexité: facilement
Portions : 4
Le fish and chips préparé selon cette recette est aussi délicieux et croustillant que celui des restaurants. Pour une cuisson uniforme, il est important de maintenir une température d'huile constante afin d'assurer un brunissement et une cuisson homogènes des pommes de terre et du poisson. Utilisez donc un thermomètre à friture. Pour une cuisson uniforme également, il est important de couper les pommes de terre en bâtonnets de taille égale ; un épluche-légumes vous facilitera la tâche. Enrobez le poisson d'une savoureuse pâte à la bière avant de le faire frire. Utilisez un poisson à chair blanche et ferme, comme du cabillaud, du tilapia ou du lieu noir. Vous pouvez faire frire les pommes de terre et le poisson dans la même huile, en alternant.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
frites
- 4 grosses pommes de terre Russet Burbank
- 4 l d'huile de carthame
Battre
- 0,7 kg de filets de poisson blanc à chair ferme (tilapia, lieu noir, cabillaud), coupés en lanières de 2,5 cm de large.
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- Un peu d'assaisonnement Old Bay
- 1 bouteille de bière brune, fraîche
- 2 tasses de farine
- Fécule de maïs pour saupoudrer
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 95 °C. Dans un chaudron de 5 litres, chauffer l'huile de carthame à feu vif jusqu'à 160 °C.
- À l'aide d'un épluche-légumes à lame large en forme de V, tranchez les pommes de terre, peau comprise. Placez-les dans un grand bol d'eau froide.
- Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, le poivre de Cayenne et Assaisonnement Old BayIncorporez la bière et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Réfrigérez pendant 15 minutes. Remarque : La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 heure.
- Séchez soigneusement les pommes de terre. Lorsque l'huile atteint 160 °C (320 °F), plongez-y les pommes de terre. Par petites quantités, faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples. Égouttez-les sur une grille et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Augmentez la température de l'huile à 190 °C (375 °F). Remettez les frites dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 à 3 minutes. Déposez les frites cuites sur une grille pour éliminer l'excédent d'huile. Saupoudrez de gros sel pendant qu'elles sont encore chaudes et remettez-les au four chaud.
- Chauffez l'huile à 175 °C (350 °F). Enrobez légèrement les morceaux de poisson de fécule de maïs. Trempez quelques morceaux de poisson dans la pâte à frire et plongez-les dans l'huile chaude. Une fois la pâte prise, retournez le poisson et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Déposez le poisson sur une grille pour l'égoutter. Servez avec du vinaigre de malt.
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