Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ces bâtonnets de poisson sont panés avec des chips écrasées et assaisonnés de sel et de vinaigre, ce qui leur confère un croustillant incomparable (grâce notamment à la double panure) et une saveur acidulée et salée. Ils sont particulièrement réussis avec des filets de poisson blanc ferme, comme le lieu noir ou l'églefin. Faites-les frire et servez-les en apéritif avec des quartiers de citron ou du vinaigre de malt.

Ingrédients:

• 1 sachet (280 g) de chips sel et vinaigre (environ 10 tasses), écrasées
• 1/3 tasse de farine de première qualité
• Une bonne pincée de poivre de Cayenne
• 2 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de sauce tartare
• 900 g de filet d'églefin ou de lieu noir (sans arêtes), coupé en lanières de 2,5 cm de large.
• Huile végétale, pour friture
• Quartiers de citron et/ou vinaigre de malt, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

morue, sauce tartare, poivre de Cayenne moulu

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un bol peu profond, mélangez les chips écrasées avec la farine, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre de Cayenne. Dans un autre bol peu profond, fouettez les œufs, la sauce tartare et 3 cuillères à soupe d'eau. Enrobez chaque filet de poisson du mélange de chips écrasées, en le retournant pour bien l'enrober, puis trempez-le dans le mélange d'œufs et enfin, enrobez-le à nouveau de chips écrasées. Déposez-les sur une plaque de cuisson et réservez jusqu'au moment de les faire frire.
Étape 2
• Remplissez une grande poêle à moitié d'huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Faites frire les bâtonnets de poisson, quelques-uns à la fois, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, pendant 5 à 8 minutes. N'oubliez pas de remettre l'huile à 175 °C (350 °F) avant de faire frire la fournée suivante.
Étape 3
• Déposez le poisson frit sur du papier absorbant. Salez. Servez avec des quartiers de citron et/ou du vinaigre.

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