croquettes de morue
Votes : 6
Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Quantité: 14 côtelettes
Complexité: facilement
Quantité: 14 côtelettes
Croquettes de morue - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 560 g de filet de cabillaud sans arêtes ni peau, coupé en 4 morceaux
- 230 g de chair de crabe cuite (ou de chair d'un homard), hachée
- 110 g de beurre ramolli
- 1,5 tasse d'oignon haché
- 1 tasse de céleri haché
- 1 gros poivron rouge, haché et épépiné
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe chapelure panko japonaise
- 3 cuillères à soupe d'aneth haché
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 2 très gros œufs, légèrement battus
- 1,5 cuillère à soupe mayonnaise maison
- 6 cuillères à soupe de cornichons hachés
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou de vin blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, faites fondre 45 g de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déposez le poisson sur les légumes et ajoutez la crème, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 6 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur. Laissez reposer la casserole 10 minutes, puis émiettez le poisson à la fourchette.
- Déposez 2 tasses de chapelure panko dans un grand bol. Ajoutez le mélange de morue, le bouillon obtenu, l'aneth, la mayonnaise, la moutarde, le zeste de citron, les œufs, la chair de crabe, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Mélangez délicatement.
À l'aide d'une cuillère à glace de 5 cm (2 pouces), formez 14 galettes de poisson. Versez les 2 tasses de chapelure panko restantes dans une assiette et roulez les galettes de poisson jusqu'à ce que la chapelure adhère bien et recouvre complètement la surface. - Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposez 5 galettes dans la poêle et faites-les cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés ; essuyez la poêle avec du papier absorbant. Transférez les galettes sur une plaque de cuisson et maintenez-les au chaud pendant 15 minutes. Répétez l'opération en ajoutant du beurre et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Servez chaud avec une sauce rémoulade.
Recette galettes de saumon.
sauce rémouladeMettez la mayonnaise, les cornichons, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, 1,5 cuillère à café de sel et 0,75 cuillère à café de poivre dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en acier. Mixez par petites quantités jusqu'à ce que les cornichons soient finement hachés. Transférez dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
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