Côtelettes divines

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 3

Ces délicieux steaks hachés sont préparés avec deux morceaux de bœuf : du paleron et du faux-filet, plus tendre. La viande est hachée grossièrement au robot culinaire. Pour éviter qu'elle ne devienne trop lisse, hachez-la par petites quantités, en utilisant seulement 10 impulsions par fournée pour obtenir une texture parfaite. Seul du gros sel est ajouté pour l'assaisonnement, afin de ne pas masquer la saveur riche et naturelle du bœuf. Ces steaks sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits à point. Ne les faites pas trop cuire, sinon tous vos efforts seront vains.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g d'épaule de bœuf, dégraissée et coupée en cubes de 4 cm.
220 g de faux-filet, dégraissé et coupé en cubes de 4 cm.
0,5 c. à thé de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Hachez séparément les deux types de viande au robot culinaire en mode impulsion (10 impulsions). Mélangez le tout dans un grand saladier avec du gros sel. Formez des galettes de 140 g avec la viande hachée.
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Déposez les galettes dans la poêle. Faites-les cuire 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Pour une cuisson saignante, comptez 5 minutes de chaque côté. Retournez les galettes une seule fois, à mi-cuisson.

Catégories :

recette / Restauration rapide / Hamburgers / Amuse-gueules / Sandwichs / / cuisine américaine / Alton Brown

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