Côtelettes de courgettes et de haricots blancs
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 côtelettes
Complexité: facilement
Quantité: 12 côtelettes
Ces escalopes maigres sont préparées avec une purée de courgettes et de haricots blancs. Il est important de bien égoutter les courgettes râpées, sinon les escalopes seront difficiles à façonner et se désagrégeront. Avant de les faire frire, enrobez-les de semoule de maïs. Cela leur assurera une croûte ultra-croustillante, et tout le monde les adorera. Servez-les en plat principal végétarien, en entrée ou en accompagnement, arrosées d'un filet de jus de citron.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 courgettes
- 1 carotte
- 3/4 tasse de haricots cannellini en conserve, rincés
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de zeste de citron + quartiers de citron pour servir
- Semoule de maïs pour saupoudrer
- 0,5 tasse d'huile végétale
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Râpez grossièrement les courgettes et les carottes dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Salez et laissez reposer 15 minutes.
- Pressez les légumes pour en extraire l'excédent de liquide. Placez les haricots dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le mélange de courgettes, le persil, le zeste de citron, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Façonnez 12 galettes de 5 cm de diamètre chacune. Versez la semoule de maïs dans un plat peu profond et enrobez-en les galettes.
- Faites chauffer 60 ml d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les galettes, quelques-unes à la fois, en ajoutant jusqu'à 60 ml d'huile supplémentaire au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés, environ 2 minutes par côté.
- Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et salez. Servez avec des quartiers de citron.
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