Plat de morue français « Accra »
Votes : 1
Temps: 30 minutes plus le temps de pétrissage de la pâte
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le plat français « Accra » à base de cabillaud - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Morue:
- 225 g de morue salée, séparée en fibres
- 1 brin de thym frais
- 2 brins de persil
- 1 tige d'oignons verts
- 2 ciboulettes
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 piment Scotch Bonnet jamaïcain
- Huile de maïs pour friture (5 cm)
Pâte:
- 1 tasse de farine de blé
- sel et poivre noir moulu
- 2 œufs
- 1/2 tasse de lait
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour la pâte, mélangez la farine et les épices dans un saladier moyen. Creusez un puits au centre et incorporez les œufs un à un en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
Recouvrez le bol d'un linge humide et laissez reposer pendant 1 à 4 heures. - Pour la cuisson du poissonMettez la morue, le thym, le persil, les oignons verts, la ciboulette, le piment de la Jamaïque et le piment dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Incorporez cette pâte à la pâte à pain.
- Faites chauffer de l'huile de maïs dans une poêle en fonte épaisse ou une friteuse à 180-190 °C (350-375 °F), jusqu'à une hauteur de 5 cm (2 pouces). Déposez des petites quantités de pâte dans l'huile, une cuillère à café à la fois. Faites frire les accras jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en les retournant une fois. Égouttez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Auteur de la recette - Jessica B. Harris, chroniqueuse culinaire et auteure de Sky Juice et Flying Fish : cuisine traditionnelle des Caraïbes
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