Poisson en papillote à la mode du Moyen-Orient
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 530, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 4 G., protéines 37 G., glucides 29 G., fibre 8 G., cholestérol 73 mg, sodium 878 mg, sucre 7 G.
Calories 530, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 4 G., protéines 37 G., glucides 29 G., fibre 8 G., cholestérol 73 mg, sodium 878 mg, sucre 7 G.
Le poisson cuit au four servi en papillotes individuelles est toujours original, festif et facile à préparer. Vos invités seront ravis en ouvrant chaque papillote et en humant les délicieux arômes. Cuisez des filets de cabillaud en papillote, puis disposez-les sur un lit de poireaux, carottes, pois chiches et olives, chacun agrémenté d'un zeste de citron. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse garniture d'inspiration orientale, parfaitement complétée par une sauce rafraîchissante et aromatique à base de persil haché, de menthe, de jus de citron et de paprika fumé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 poireaux (parties blanches et vert clair), coupés en deux dans le sens de la longueur et découpés en morceaux de 1 cm.
- 2 carottes, finement tranchées
- 1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve, rincés
- 125 ml d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux
- 1/4 tasse + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 larges zestes de citron + 2 cuillères à soupe de jus de citron et des quartiers pour servir
- 4 filets de cabillaud, sans peau, coupés au centre (environ 170 g chacun)
- 1 tasse de persil frais
- 0,5 tasse de menthe fraîche
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika fumé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Tapissez quatre feuilles de papier aluminium épais de 30 cm de diamètre. Répartissez uniformément les poireaux, les carottes, les pois chiches et les olives sur les feuilles, en formant des petits tas. Salez et poivrez. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et de 2 cuillères à soupe d'eau, puis parsemez d'un zeste de citron. Salez et poivrez le poisson des deux côtés. Déposez un filet de poisson sur chaque tas de légumes. Refermez hermétiquement les feuilles de papier aluminium en laissant une ouverture pour la vapeur.
- Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez-les jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poisson bien cuit, soit 15 à 20 minutes. Retirez du four et réservez.
- Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélangez le persil, la menthe, le jus de citron, la coriandre, le paprika et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir ; mixez par impulsions jusqu’à ce que le tout soit finement haché. Ajoutez le quart de tasse d’huile d’olive restante et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Disposez les papillotes de poisson sur des assiettes et ouvrez-les délicatement. Arrosez chaque portion de sauce aux herbes et servez avec des quartiers de citron.
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