Poisson grillé avec une relish de maïs en papillote
Votes : 1
Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 323, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2 G., protéines 34 G., glucides 21 G., fibre 4 G., cholestérol 140 mg, sodium 383 mg, sucre 0 G.
Calories 323, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2 G., protéines 34 G., glucides 21 G., fibre 4 G., cholestérol 140 mg, sodium 383 mg, sucre 0 G.
Un plat estival grillé exceptionnel. Des filets de bar sont disposés sur des feuilles d'aluminium, enduits d'une pâte parfumée aux herbes fraîches et au gingembre, puis recouverts d'une relish de maïs et de tomates. Ils sont ensuite placés dans des papillotes individuelles et grillés. Enveloppez le poisson sans serrer (mais fermement) pour permettre à la vapeur de circuler librement et ainsi imprégner le poisson des saveurs et des jus des autres ingrédients. Servez le poisson grillé directement des papillotes, accompagné de quartiers de citron vert et de coriandre fraîche. Déballez délicatement en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur, humez le délicieux arôme et savourez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de bar rayé, 170 g chacun (environ 2,5 cm d'épaisseur)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 tasse de persil frais
- 1 tasse de coriandre fraîche + un peu plus pour servir
- 2 cm de racine de gingembre, pelée et grossièrement hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse et 3/4 de grains de maïs (frais ou congelés ; décongeler)
- 2 tomates moyennes, coupées en morceaux
- 2 citrons verts, coupés en quartiers
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu vif. Faites griller les graines de coriandre à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant, pendant environ 3 minutes. Hachez-les finement sur une planche à découper (le fond d'une tasse à mesurer convient parfaitement), puis mixez-les par impulsions dans un robot culinaire avec le persil, la coriandre fraîche, le gingembre, l'huile végétale, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance grossièrement mélangée.
- Dans un saladier, mélangez le maïs et les tomates avec 2 cuillères à café du mélange d'herbes et salez. Découpez quatre grandes feuilles de papier aluminium épais (environ 40 cm de long). Placez un filet de poisson au centre de chaque feuille. Si les extrémités des filets sont fines, repliez-les. Déposez une cuillerée du mélange d'herbes restant sur chaque filet et parsemez de la relish de maïs et de tomates.
- Rabattez les bords de la feuille d'aluminium et fermez-la hermétiquement en laissant un espace pour la vapeur. Faites griller les papillotes, à couvert, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur, pendant 8 à 10 minutes. Ouvrez délicatement les papillotes et répartissez le poisson et les légumes dans les assiettes. Garnissez de coriandre et servez avec du citron vert.
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