Hamburgers allemands avec aïoli à la bière et relish de maïs
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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Quantité: 4 hamburgers
Complexité: moyenne
Quantité: 4 hamburgers
Créez un burger généreux et savoureux, alliant les saveurs de divers hors-d'œuvre et plats allemands : bratwurst, cornichons, bière et bretzel pour une touche unique. Le steak haché est composé d'un mélange de bœuf haché et de saucisse bratwurst. Faites-le griller et servez-le dans un pain bretzel généreusement tartiné d'aïoli onctueux à la bière, accompagné d'oignons rouges marinés et d'une relish de maïs grillé et de poivrons poblano. Une bière fraîche accompagnera parfaitement ce burger.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Burgers
- 350 g d'épaule de bœuf hachée
- 350 g de saucisses bratwurst crues, sans la peau
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/4 de cuillère à café de piment de árbol moulu, ou poivre de Cayenne
- Huile végétale pour graisser
- 4 tranches de cheddar fort
- 4 petits pains bretzel, coupés en deux horizontalement
Aïoli à la bière
- 1 bouteille de stout de 0,33 l, à température ambiante
- 0,5 tasse de miel
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 piment ancho séché, sans la tige
- 1/3 tasse de cerises ou de canneberges séchées
- 1/4 tasse de mayonnaise
Oignons rouges marinés
- 1 tasse et 1/4 de vinaigre de malt
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 oignon rouge moyen, coupé en deux et finement émincé
Relish de maïs
- 1 épi de maïs, épluché
- 1 piment poblano
- Huile d'olive extra vierge, pour graisser
- 1 petite tomate, épépinée et hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez un aïoli à la bièreDans une petite casserole, mélangez la bière brune, le miel, la cassonade, le piment ancho et les cerises séchées, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise à environ 180 ml (3/4 de tasse), soit environ 15 minutes. Filtrez le liquide dans un bol en jetant les cerises. Laissez refroidir, puis mélangez 60 ml (1/4 de tasse) du liquide avec de la mayonnaise et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Conservez le reste du mélange ; il constitue un excellent glaçage pour les rôtis.
- Oignons rouges marinésDans une petite casserole, mélangez le vinaigre, la cassonade et une cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez refroidir 10 minutes. Placez l'oignon rouge dans un petit bol et versez la préparation au vinaigre dessus. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
- Pendant ce temps, préparez le condiment de maïs.Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Badigeonnez les épis de maïs et les piments poblano d'huile d'olive ; faites-les griller en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Détachez les grains de maïs de l'épi ; épépinez et hachez les piments poblano. Mélangez le maïs, les piments poblano, les tomates et la coriandre dans un saladier ; salez et poivrez.
- Préparer les côtelettesFaites griller les graines de coriandre et de moutarde à sec dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes. Broyez-les au moulin à épices ou au mortier et au pilon, puis mélangez-les avec le piment en poudre, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Hachez les cerises réservées de l'aïoli à la bière. Dans un grand bol, mélangez à la main le bœuf haché et la saucisse avec 1 cuillère à soupe du mélange d'épices et les cerises. Formez 4 galettes de 2 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile végétale. Saupoudrez les deux faces du reste d'assaisonnement.
- Faites griller les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson environ 4 minutes pour une cuisson à point. Déposez une tranche de fromage par-dessus, couvrez et faites griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Étalez l'aïoli à la bière sur les deux moitiés du pain. Garnissez la moitié inférieure d'une galette, de relish de maïs et d'oignons rouges marinés.
Auteur de la recette - Joanne Hoff
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