Sauce aïoli aux fruits de mer simple
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Temps: 15 min.
L'aïoli méditerranéen accompagne à merveille poissons, fruits de mer et légumes. Ses principaux ingrédients sont l'ail et l'huile d'olive. Il contient également du jaune d'œuf, qui lui confère une texture onctueuse et veloutée, semblable à celle de la mayonnaise. Tous les ingrédients sont mixés jusqu'à émulsion. Servez-le immédiatement pour sublimer vos plats et entrées d'une saveur exquise.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 à 3 gousses d'ail, pelées et hachées (ne pas utiliser de gousses germées)
- Une bonne pincée de gros sel
- 1 jaune d'œuf, à température ambiante
- Le jus d'un demi-citron
- 2/3 tasse d'huile d'olive (raffinée)
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez l'ail et le sel dans un robot culinaire muni d'une lame métallique ou dans un blender. Mixez pendant 2 secondes. Ajoutez le jaune d'œuf et le jus de citron et mixez à nouveau. Mettez le robot en marche et versez progressivement l'huile d'olive en un mince filet (d'abord raffinée, puis extra vierge).
Sortie: 1 cuillère à soupe
Si la sauce épaissit trop, diluez-la avec de l'eau à température ambiante et continuez d'ajouter de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, si nécessaire.. - Utilisez les deux tiers de l'huile d'olive raffinée pour que son arôme et sa saveur ne dominent pas la sauce. Vous obtiendrez ainsi un goût équilibré et économiserez de l'huile d'olive vierge extra. Servez avec du poisson fumé à froid, du homard, des bâtonnets de crabe à base de sardinelles jaunes hachées ou des escargots de mer.
Auteur de la recette - Visite du vignoble DaVero Rare Red (Healdsburg, Californie)
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