gombo aux fruits de mer
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Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12 - 15
Complexité: facilement
Portions : 12 - 15
Gumbo aux fruits de mer - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 crabe bleu
- 1 cou de homard
- 1,8 kg de crevettes moyennes décortiquées
- 450 g de chair de crabe
- 1 tasse de farine de blé
- 1 tasse d'huile végétale
- 2 tasses d'oignon finement haché
- 2 poivrons verts, finement hachés
- 1/4 tasse assaisonnement créole
- 1 botte d'oignons verts, finement hachés
- 1/2 botte de persil, finement haché
- Riz blanc cuit pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparation du roux (mélange de farine et de beurre) : Mélanger la farine et l’huile végétale dans une grande casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit brun foncé, environ 45 minutes. Retirer du feu.
- Dans une très grande casserole à fond épais, portez 9,5 litres d'eau à ébullition. Ajoutez l'oignon, le poivron et le mélange de farine et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 45 minutes.
Ajoutez le crabe bleu et la queue de homard et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Retirez la queue de homard et le crabe. Laissez le homard tiédir, puis décortiquez-le et coupez la chair en petits morceaux ; réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. - Ajoutez l'assaisonnement créole dans la poêle et portez à ébullition ; laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un quart, environ 1 h 30. Ajoutez les crevettes et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ 20 minutes.
Ajoutez la chair de crabe et de homard et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Incorporez les oignons verts et le persil, puis retirez du feu. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Servez le gombo aux fruits de mer avec du riz.
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