Temps: 11 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Soupe épaisse au riz et au poulet fumé.

Guy Fieri connaît le secret d'un délicieux gombo : la farine doit être bien grillée avant d'ajouter le liquide. Prenez votre temps ! En cuisant, la farine prend une magnifique couleur brun doré.

Ingrédients:

Gombo

• 450 g de saucisse fumée, tranchée
• 450 g. saucisses andouette, coupé en tranches
• 1/4 tasse de graisse de bacon
• 4 tasses d'oignons coupés en dés
• 2 tasses de céleri coupé en dés
• 2 tasses de poivron vert haché
• 2 tasses de poivron rouge haché
• 1/4 tasse de poivre Anaheim finement haché
• 1 tasse d'ail haché
• 3/4 tasse de farine de blé
• 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• Riz cuit pour servir
• Persil haché pour la garniture

Marinade

• 1 gros poulet (1,8 – 2,2 kg), coupé en 10 morceaux, réserver le cou et les ailes pour le bouillon
• 1/4 tasse de sel
• 3 cuillères à soupe sauce piquante
• 3 cuillères à soupe de fumée liquide
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

bouillon de base

• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 tasse de morceaux de céleri
• 1 carotte, coupée en 4 morceaux
• 1 oignon, coupé en 4 morceaux
• 1 piment jalapeño, coupé en deux et épépiné
• 1,5 cuillère à soupe de fumée liquide

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, céleri, carotte, oignons, piment jalapeño, fumée liquide, saucisse andouille, lard, riz, persil

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites mariner le pouletDans un grand sac de congélation refermable, mélangez les morceaux de poulet, le sel, la sauce piquante, l'arôme de fumée liquide et le poivre noir avec 4 tasses d'eau. Placez le sac dans le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Égouttez ensuite la marinade.
Étape 2
• Préparer le bouillonSi vous avez le temps, laissez sécher le poulet 30 minutes avant la cuisson. Cela permettra de former une croûte plus croustillante et des sucs plus dorés au fond de la poêle, ce qui rehaussera la saveur du gombo.
Étape 3
• Assaisonnez les morceaux de poulet, y compris le cou, le dos et les ailes, avec du sel et du poivre.
  
  Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle grésille. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés, en les retournant au besoin. Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon et le piment jalapeño et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  
  Ajoutez 4 litres d'eau et de l'arôme de fumée liquide, portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Étape 4
• Après 1 heure et 30 minutes, retirez le poulet. Filtrez le bouillon. Lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, désossez-le et effilochez la chair, en jetant le gras et les os.
Étape 5
• Préparez du gomboPréparation : Dans une grande cocotte en fonte, à feu moyen-vif, faites revenir la saucisse jusqu’à ce que la graisse ait fondu, environ 5 minutes. Retirez la saucisse et réservez-la. Incorporez la graisse de bacon et, lorsqu’elle grésille, ajoutez l’oignon, le céleri, le poivron et le piment Anaheim. Laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons commencent à colorer, 10 à 12 minutes.
Étape 6
• Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Incorporez la farine, 60 ml (1/4 de tasse) à la fois, en remuant constamment. Laissez cuire, toujours en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré, soit environ 11 à 13 minutes. Ajoutez le bouillon, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant bien après chaque ajout, pour un total de 1,5 litre (6 tasses).
Étape 7
• Ajoutez la saucisse, le poulet effiloché, le piment de Cayenne et le poivre blanc dans la casserole. Faites chauffer et assaisonnez de sel et de poivre noir. Si le gombo est trop épais, ajoutez un peu de bouillon, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  
  Servez le gombo sur du riz et garnissez de persil.

Votes : 6