Gumbo de dinde
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Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Gumbo à la dinde - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gombo
- 450 g de saucisse fumée, tranchée
- 220 g de beurre
- 1 tasse (125 g) de farine de blé
- 2 oignons, coupés en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe assaisonnement créole
- Riz cuit à la vapeur pour servir
bouillon de dinde
- 1 carcasse de dinde
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 cubes de bouillon, poulet
- 1 carotte, grossièrement hachée
- 1 oignon haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparation du bouillon de dinde : retirer la chair restante de la carcasse et l’effilocher ou la hacher grossièrement, en éliminant les gros morceaux. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
- Placez la carcasse de dinde dans une grande casserole avec 2,5 litres d'eau (vous pouvez utiliser le bouillon de dinde réservé), une feuille de laurier, du céleri, des cubes de bouillon, des carottes et un oignon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Préparez du gomboDans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et baissez le feu. Laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun chocolat, environ 15 minutes. Veillez à ce qu'il ne brûle pas. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Filtrez le bouillon de dinde à travers une passoire fine et ajoutez-le à la casserole, avec la chair de dinde et la saucisse. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez des épices créoles, du sel et du poivre. Servez le gombo avec du riz vapeur.
Auteur de la recette - Katie Lee est une auteure culinaire et critique gastronomique américaine à la télévision.
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