Gumbo au poulet et à la saucisse

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Comment préparer un gombo au poulet et aux saucisses

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Gumbo au poulet et aux saucisses - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gombo

12 cuisses de poulet
2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale
350 g. saucisse de porc andouille fumée, coupés en morceaux de 2,5 cm
1/2 tasse de farine tout usage, plus un peu pour fariner.
sel et poivre noir moulu
2 oignons moyens, hachés
2 poivrons rouges ou verts, pelés et coupés en lanières
2 branches de céleri, hachées
300 g de gombo frais ou congelé, coupé en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
10 gousses d'ail, grossièrement hachées
3 brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre rouge concassé
6 à 8 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1 boîte (450 g) de tomates entières en conserve, pelées, dans leur jus
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 oignons verts, finement émincés
Feuilles de persil hachées, pour la garniture

Riz

2 tasses de riz à grains longs
3 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
1 cuillère à café de gros sel
Poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez l'huile végétale. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la majeure partie de la graisse ait fondu. À l'aide d'une écumoire, transférez la saucisse dans une assiette.
Pendant que les saucisses cuisent, saupoudrez généreusement de farine un petit plat allant au four et assaisonnez de sel et de poivre. Enrobez les cuisses de poulet de farine et ajoutez-les dans le plat. Faites-les dorer des deux côtés. Transférez-les dans une assiette avec les saucisses.

Ajoutez 125 ml de farine dans la poêle et faites-la revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri et faites cuire en remuant pendant environ 2 minutes. Incorporez le gombo et l'ail et poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 2 minutes.
Grattez les feuilles de thym dans une casserole et mélangez-les avec les feuilles de laurier, le piment rouge concassé et 1,5 litre de bouillon. Écrasez les tomates à la main et ajoutez-les à la casserole. Remettez le poulet et la saucisse dans la casserole, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Si le gombo est trop épais, diluez-le avec un peu de bouillon.

Ajoutez le vinaigre, les oignons verts et le persil, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz.

Faites cuire le riz:

Déposez le riz dans une casserole moyenne. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour recouvrir le riz d'environ deux doigts d'épaisseur, salez et poivrez. Lissez la surface, couvrez et laissez mijoter jusqu'à absorption complète du liquide et tendreté du riz, environ 15 à 20 minutes.

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