Soupe Gumbo aux fruits de mer et au gombo
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Recette de soupe gumbo américaine aux fruits de mer et au gombo, la soupe comprend un assaisonnement créole (voir recette à l'intérieur).
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de petits fruits de gombo (couper les extrémités et les tranches de 0,5 cm d'épaisseur)
- 225 g de poisson à chair ferme coupé en dés (comme du bar, de la perche dorée ou lotte)
- 225 g de crevettes moyennes décortiquées et déveinées
- 450 g de queues d'écrevisses nettoyées
- 225 g de chair de crabe fraîche, décortiquée et décartillée, coupée en morceaux
- 1/4 tasse d'huile végétale
- sel et poivre noir moulu
- Poivre de Cayenne
- 2 tasses d'oignon haché
- 1 tasse de céleri haché
- 1 tasse de poivron vert haché
- 1/2 tasse de tomates pelées, épépinées et hachées
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 3 feuilles de laurier
- Assaisonnement créole (voir recette ci-dessous)
- 2 litres de bouillon de poisson
- Poudre de sassafras (feuilles séchées et moulues de l'arbuste de sassafras) au goût
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés (parties vertes seulement)
- Un peu de sauce piquante
- 4 tasses de riz blanc à grains longs cuit et chaud
Assaisonnement créole :
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
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Recettes avec des ingrédients similaires : gombo, filet de poisson, crevettes, chair de crabe, riz à grains longs, céleri, poivron doux, tomates, sauce piquante, feuille de laurier, poivre de Cayenne moulu, poudre d'oignon, poudre d'ail, origan, thym, gombo, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et versez-y l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les gombos. Salez et poivrez. Faites cuire les gombos, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient presque entièrement perdu leur substance visqueuse.
Ajoutez l'oignon, le céleri, le poivron et les tomates. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gombo et les autres légumes soient tendres et que la substance visqueuse ait complètement disparu. - Ajoutez l'ail et les feuilles de laurier. Assaisonnez le poisson coupé en dés avec l'essence aromatique. Ajoutez le poisson aux légumes et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poisson. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
- Saupoudrez les crevettes et les écrevisses d'essence créole. Placez les fruits de mer assaisonnés et la chair de crabe dans la poêle. Ajoutez la poudre de filé et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez les oignons verts et la sauce piquante. Retirez les feuilles de laurier et servez avec du riz.
Assaisonnement créole : Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
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