Lotte : achat et cuisson
Un article sur la lotte et ses utilisations culinaires.
Les amateurs de poissons de mer ne refuseront jamais la lotte.
Ce poisson est inhabituel, mais délicieux. On l'appelle aussi baudroie. Sa chair est dense et ferme, sa tête est aplatie et son corps s'affine vers la queue. Hormis l'arête centrale, il est dépourvu d'arêtes. Sa bouche est entièrement garnie de grandes dents acérées. En somme, son apparence est plutôt effrayante.
Où est-il vendu ?
La lotte est disponible toute l'année. Dans les villes côtières, on la trouve sur les marchés, et ailleurs, dans les grands supermarchés.
La lotte est généralement vendue sans tête ni peau, le plus souvent sous forme de filets.
Dans certains pays, le foie de lotte est considéré comme un mets de choix, il n'est donc pas retiré mais vendu avec le filet ou séparément.
Comment cuisiner la lotte ?
La chair dense de la lotte la rend idéale pour la cuisson à la poêle, au gril et pour la préparation d'amuse-gueules de poisson cru. Dans ce dernier cas, le poisson est d'abord mariné dans du jus de citron ou de citron vert.
Avant de frire ou de griller, la chair de lotte doit être soigneusement assaisonnée de poivre noir et rouge, de graines de sésame et de sauce soja.
Ce poisson est inhabituel, mais délicieux. On l'appelle aussi baudroie. Sa chair est dense et ferme, sa tête est aplatie et son corps s'affine vers la queue. Hormis l'arête centrale, il est dépourvu d'arêtes. Sa bouche est entièrement garnie de grandes dents acérées. En somme, son apparence est plutôt effrayante.
Où est-il vendu ?
La lotte est disponible toute l'année. Dans les villes côtières, on la trouve sur les marchés, et ailleurs, dans les grands supermarchés.
La lotte est généralement vendue sans tête ni peau, le plus souvent sous forme de filets.
Dans certains pays, le foie de lotte est considéré comme un mets de choix, il n'est donc pas retiré mais vendu avec le filet ou séparément.
Comment cuisiner la lotte ?
La chair dense de la lotte la rend idéale pour la cuisson à la poêle, au gril et pour la préparation d'amuse-gueules de poisson cru. Dans ce dernier cas, le poisson est d'abord mariné dans du jus de citron ou de citron vert.
Avant de frire ou de griller, la chair de lotte doit être soigneusement assaisonnée de poivre noir et rouge, de graines de sésame et de sauce soja.
Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"
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