Bar poêlé avec une relish de tomatillos, d'avocat et de fenouil
Votes : 3
Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Cette recette vous permettra de déguster un poisson tendre à la croûte croustillante qui se formera en quelques minutes seulement, sans être trop cuite. Levez les filets de bar et faites-les revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Retournez le poisson et badigeonnez la peau croustillante de beurre fondu. Servez le poisson frit avec une relish d'avocat, de tomatillos et de fenouil, finement hachés et mélangés à du miel, un filet de vinaigre, du jus de citron vert et de l'huile végétale. Cette relish accompagnera à merveille le poisson grâce à sa saveur intense et sa texture délicate et fondante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poisson croustillant
- 1 bar noir, fileté avec la peau, 120-180 g chacun, inciser la peau
- huile de colza
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- huile d'olive pour servir
Goût
- 1 physalis frais de taille moyenne, pelé, lavé et coupé en dés
- Un demi-avocat mûr, pelé et dénoyauté, coupé en petits cubes
- Un demi-piment serrano, épépiné et finement haché
- 1/4 de petite racine de fenouil, coupée en lanières
- 1/4 de petit oignon rouge, finement émincé dans le sens contraire des fibres
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- Jus d'un demi-citron vert
- Un peu de vinaigre de vin rouge
- Chéri
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- GoûtDans un saladier moyen, mélangez les tomatillos, l'avocat, le piment serrano, le fenouil et l'oignon. Arrosez d'huile de canola, de jus de citron vert, de vinaigre et de miel. Salez et poivrez, puis incorporez la coriandre.
- Poisson croustillantFaites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez un peu d'huile de canola et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- Pendant ce temps, salez et poivrez les filets de poisson des deux côtés. Déposez-les côté peau vers le bas dans la poêle chaude en appuyant légèrement dessus avec une spatule. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Lorsque les bords du poisson sont bien dorés après 3 minutes, retournez-le. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 minutes. Arrosez la peau croustillante de beurre fondu.
- Déposez le poisson dans une assiette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec laitue à feuilles et une relish à base de physalis, d'avocat et de fenouil.
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