Sole frite à la sauce meunier

Votes : 2

Recette - Sole poêlée à la sauce meunier

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 8
Calories 215, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 8 G., protéines 6 G., glucides 20 G., fibre 1 G., cholestérol 42 mg, sodium 203 mg, sucre 1 G.

« La sole frite est l'un de mes plats préférés », confie Geoffrey Zakarian. « Elle me rappelle surtout New York, avec ses restaurants légendaires qui la servent, notamment les jours fériés. J'adore la présentation du poisson, frit généralement devant les clients. L'énergie et la nostalgie qui accompagnent sa préparation créent une ambiance festive à Manhattan. » Malgré son élégance et son nom français, ce plat est très simple, rapide à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients. La sole frite est servie entière, nappée d'une sauce au beurre citronné et aux câpres, qui la rafraîchit et la sublime.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 à 2 tasses de farine instantanée, comme la farine Wondra (faible teneur en protéines, précuite).
Semelle pesant entre 450 et 900 g, nettoyée et parée
2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de canola
80 g de beurre riche en matières grasses (82 %)
Jus de 3 citrons
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine, seul, ghee, beurre, jus de citron, câpres, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Versez la farine dans un plat peu profond suffisamment grand pour contenir le poisson. Salez et poivrez. Enrobez légèrement le poisson de farine et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre clarifié à feu moyen-vif. Dès que la matière grasse commence à fumer légèrement, ajoutez le poisson et laissez-le cuire, sans le déplacer, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes. Retournez-le et faites cuire l'autre côté de la même manière. Déposez le poisson sur une grille placée sur une plaque de cuisson et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse, près de l'arête, soit 8 à 10 minutes.
Faites chauffer le beurre dans la même poêle jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement. Ajoutez le jus de citron (facultatif) pour éviter qu'il ne brunisse. Ajoutez les câpres et le persil. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mais n'ajoutez pas de sel, car les câpres sont déjà salées.
Laisser reposer le poisson et le servir entier, arrosé de sauce au beurre.

Note

Demandez au poissonnier de nettoyer le poisson.

Il est important de ne pas trop saler la sauce avant d'ajouter les câpres, car elles contiennent déjà pas mal de sel.