Taco à la langue de bœuf
Complexité: facilement
Portions : 12
Calories 294, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 8 G., protéines 18 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 99 mg, sodium 354 mg, sucre 1 G.
« La langue de bœuf étant une pièce souvent négligée, j'ai décidé de la cuisiner dans un plat très populaire : les tacos. Cuite à la cocotte-minute, elle est aussi tendre qu'un steak et coûte environ deux fois moins cher. Ne voulant pas gaspiller le délicieux bouillon de cuisson, je l'ai simplement versé dans un blender pour voir ce que ça donnerait. C'était délicieux, mais la graisse rendue donnait une texture huileuse. En ajoutant un peu de gomme xanthane, j'ai pu transformer ce bouillon en une sauce presque aussi onctueuse et savoureuse qu'un chili con queso mexicain, mais sans fromage. La quantité de sauce est plus importante que dans la recette, vous pouvez donc simplement la servir avec des chips de tortilla », explique Justin Warner.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de langue de bœuf fraîche, coupée en 4 morceaux égaux
- 3 gousses d'ail non pelées et écrasées
- 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en quartiers
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1/4 tasse de piments chipotle en sauce adobo
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de gomme xanthane
- Des tortillas de maïs chaudes, faites maison ou achetées en magasin, pour servir
- Garniture: oignon coupé en dés, feuilles de coriandre, quartiers de citron vert, salsa et tout ce que vous aimez dans un taco
- Équipement spécial: autocuiseur sur la cuisinière
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez la langue, l'ail, l'oignon, le bouillon de bœuf, la sauce chipotle adobo et le sel dans l'autocuiseur. Suivez les instructions du fabricant, fermez le couvercle et placez l'autocuiseur sur feu vif.
- Cuire 30 minutes. En suivant les instructions du fabricant, relâcher rapidement la pression de l'autocuiseur, puis ouvrir le couvercle et retirer la langue à l'aide d'une pince, en laissant le liquide dans la cocotte. Laisser la langue refroidir dans une passoire sous l'eau froide courante. Retirer la peau avec les doigts ou un couteau. Couper la chair en dés et saupoudrer de gros sel.
- Faites chauffer une poêle en fonte de 30 cm à feu moyen-vif et ajoutez l'huile. Ajoutez ensuite la langue de bœuf et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le liquide de la poêle avec de la gomme xanthane pour faire de la sauce au fromage.
- Garnissez les tortillas de langue de bœuf frite, d'oignon haché et de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert, du queso et de la salsa.
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