Pouding de viande de haggis chaud
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Temps: 5 heures 42 minutes
Complexité: dur
Complexité: dur
Pouding de viande chaud « Haggis » - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 estomac d'agneau
- 1 foie d'agneau
- 1 cœur d'agneau
- 1 langue d'agneau
- 225 g de graisse de rognon hachée
- 3 oignons moyens, hachés
- 225 g de flocons d'avoine secs grillés
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de romarin moulu séché
- 1 cuillère à café de thym moulu séché
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de sauge
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez soigneusement l'estomac et faites-le tremper toute la nuit dans de l'eau froide salée.
- Lavez le foie, le cœur et la langue. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée à feu moyen pendant 2 heures. Retirez-les et hachez-les. Retirez les tissus conjonctifs et la peau et jetez-les.
- Dans un grand saladier, mélangez le foie, le cœur, la langue, le suif, l'oignon et les flocons d'avoine grillés, le tout haché. Salez, poivrez, puis ajoutez le romarin, le thym, la noix de muscade et la sauge séchés. Incorporez un peu de jus de cuisson pour faciliter le mélange.
Retirez le gésier de l'eau froide salée et remplissez-le aux deux tiers avec la préparation. Cousez ou ficelez le gésier pour le fermer. Piquez-le plusieurs fois avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson. - Déposez délicatement l'estomac farci dans une grande casserole d'eau bouillante, en veillant à ne pas la renverser. Faites cuire à feu vif pendant 3 heures.
Servir avec purée de pommes de terre, si vous le servez en entier.
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