Semelle Meunier
Votes : 2
Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
La meunière est une méthode française de cuisson du poisson, suivie d'une sauce. Traditionnellement, ce plat utilise des filets de plie ou de sole. Le poisson est fariné puis cuit à feu doux dans du beurre. On prépare ensuite une sauce avec ce beurre : jus et zeste de citron, persil… Cette recette simplifiée se prépare en moins d'une demi-heure et offre un goût exquis. Un classique de la cuisine française qui égayera vos repas quotidiens et sera parfait pour un dîner de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de farine
- 4 filets de plie frais, de 100 à 120 g chacun
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 6 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (3 citrons)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 95 °C. Préparez 2 assiettes allant au four.
- Dans un grand bol peu profond, mélanger la farine, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Sécher les filets de flet avec du papier absorbant et saupoudrer une face de sel.
- Dans une grande poêle (30 cm), faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit noisette. Enrobez 2 filets de flet du mélange de farine des deux côtés et déposez-les dans l'huile chaude. Baissez le feu à moyen-doux et faites frire le poisson pendant 2 minutes. Retournez-le délicatement à l'aide d'une spatule métallique et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires de l'autre côté. Pendant ce temps, ajoutez 1/2 cuillère à café de zeste de citron et 3 cuillères à soupe de jus de citron dans la poêle. Transférez délicatement les filets de poisson dans des assiettes allant au four et nappez-les de la sauce de la poêle. Gardez le poisson cuit au chaud dans le four pendant que vous faites frire les 2 autres filets. Une fois frits, transférez-les dans les mêmes assiettes. Parsemez de persil, de sel et de poivre noir et servez immédiatement.
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