Comment brasser de la bière au chocolat

La bière est fabriquée à partir de quatre ingrédients de base : l’orge maltée, le houblon, l’eau et la levure. Tout le reste est adjuvant. On y ajoute du lait, des herbes, des épices, des fruits, des légumes et même du sang animal. Le chocolat est également un adjuvant très apprécié des brasseurs.

Il existe plusieurs façons d'ajouter du chocolat à la bière.

Au tout début du processus de brassage, les brasseurs broient l'orge maltée. Ils y versent ensuite de l'eau chaude pour activer les enzymes des grains, enzymes nécessaires à la décomposition de l'amidon et des protéines. C'est à ce moment-là que le chocolat est ajouté. Le chocolat apporte peu de saveur ou d'arôme à la bière, mais lui confère un goût riche et délicieux.

Après l'ajout du chocolat, la bière commence à fermenter. Elle est portée à ébullition pendant une à deux heures. Plus les ingrédients sont ajoutés tôt à la bière, plus leur saveur sera subtile. Il en va de même pour le chocolat : ajouté en début de fermentation, son goût sera presque imperceptible, tandis qu'ajouté en fin de fermentation, la bière aura un goût et un arôme chocolatés prononcés.

Certaines bières sont brassées avec du chocolat, ajouté lors du processus de brassage. Cela crée une saveur unique qui combine des notes de chocolat et de bière.

Parfois, on n'ajoute pas de chocolat lors du brassage. Les grains sont concassés, bouillis, puis la boisson fermente. Une fois l'ébullition, la fermentation et toutes les autres étapes terminées, le chocolat est ajouté en toute fin de processus. La bière est ensuite vieillie dans une cuve spéciale. La saveur et l'arôme qui en résultent sont si riches qu'on hésite à l'appeler bière.