Patauger
Le flet est un poisson peu attrayant. Sa tête est petite et son corps est recouvert d'une peau brunâtre irrégulière. Mais que sa chair blanche et tendre est délicieuse ! Ce poisson est assez cher et sa préparation exige un soin particulier : il faut veiller à ne pas masquer sa saveur naturelle par des assaisonnements trop prononcés.
Comment acheter le meilleur ?
Pour acheter du flet de qualité, choisissez un poisson à la chair blanc crème. Évitez les poissons bleuâtres ou trop gras.
Préparation
Le flet est plus facile à préparer en filets. Si vous l'achetez entier chez un poissonnier, demandez-lui de le fileter. Ne jetez pas les arêtes : elles permettent de préparer un excellent fumet de poisson.
Le flet est délicieux cuit avec des œufs pochés au vin blanc ou grillé. Traditionnellement, on le sert avec des quartiers de citron.
On peut utiliser la sole à la place du flet en cuisine.
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