piccata de poisson sans gluten
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 323, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 10 G., protéines 22 G., glucides 8 G., fibre 2 G., cholestérol 112 mg, sodium 695 mg, sucre 2 G.
Calories 323, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 10 G., protéines 22 G., glucides 8 G., fibre 2 G., cholestérol 112 mg, sodium 695 mg, sucre 2 G.
Enfin, savourez une sauce piccata pour poisson sans farine ! Cette sauce légère, aux notes acidulées et salées des câpres et des quartiers de citron, sublimera tous les poissons blancs à chair délicate. Flet, tilapia et merlan bleu s’y prêtent parfaitement. Même les poissons les plus économiques se transformeront en un plat raffiné grâce à cette recette.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poisson blanc (450 g), comme du flet
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + plus au besoin
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 échalote, finement hachée
- 1/4 tasse de câpres
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ un demi-citron) + 4 fines tranches de citron
- 125 ml de persil frais, finement haché
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez le poisson de sel et de poivre noir des deux côtés.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Dès que le mélange frémit, ajoutez deux filets et faites-les cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous. Retournez-les et poursuivez la cuisson environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté et bien cuits à cœur.
- Déposez le poisson sur un plat de service, en laissant la graisse dans la poêle. Si la poêle semble sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites frire le reste du poisson de la même manière et déposez-le également sur un plat de service.
- Ajoutez les échalotes à la matière grasse restante dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 2 minutes. Ajoutez les câpres et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les échalotes soient complètement tendres, environ 2 minutes de plus.
- Ajoutez le vin et les tranches de citron, portez à ébullition et laissez réduire de moitié en remuant de temps en temps. Incorporez le jus de citron et les 4 cuillères à soupe de beurre restantes, en remuant pour émulsionner la sauce à mesure que le beurre fond. Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et de poivre. Nappez le poisson de sauce, parsemez de tranches de citron et servez immédiatement.
Note
Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc à chair tendre, mais les filets fins sont préférables. Le flet, le tilapia et le merlan bleu sont d'excellents choix.
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