Piccata de poitrine de dinde
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 425, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 8 G., protéines 28 G., glucides 29 G., fibre 3 G., cholestérol 164 mg, sodium 1402 mg, sucre 6 G.
Calories 425, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 8 G., protéines 28 G., glucides 29 G., fibre 3 G., cholestérol 164 mg, sodium 1402 mg, sucre 6 G.
« Il est temps de revisiter la dinde. Oubliez le traditionnel rôti de dinde farci et nappé de sauce pour Thanksgiving ! Pensez à la dinde comme une excellente alternative au poulet. Après avoir fait revenir les côtelettes, préparez une sauce piccata et nappez-en la dinde. Les côtelettes restantes seront parfaites pour des sandwichs », suggère Alex Guarnaschelli.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 gros œufs
- 2 tasses de chapelure panko
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 450 g de blanc de dinde sans peau, coupé en cinq ou six morceaux de 0,5 cm d'épaisseur, légèrement battu
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de câpres + 2 cuillères à soupe de saumure du bocal
- Zeste et jus d'un gros citron
- 0,5 tasse de feuilles de persil frais bien tassées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant, placez une grille à pâtisserie dessus et réservez.
- Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez un peu d'eau froide et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un autre bol, mélangez la chapelure et le fromage. Assaisonnez la dinde et trempez chaque morceau dans les œufs, puis roulez-le dans la pâte. chapelureDisposez les côtelettes de dinde en une seule couche sur une plaque de cuisson.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Disposez les morceaux de dinde en une seule couche et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à cœur. Égouttez-les sur une grille à l'aide d'une pince. Procédez de la même manière pour les autres morceaux.
- Ajoutez les câpres, leur jus, le zeste et le jus de citron dans la poêle où a cuit la dinde. Laissez mijoter la sauce 1 minute en remuant pour bien décoller les sucs de cuisson et la chapelure. Versez la sauce dans un bol, ajoutez le persil et nappez la dinde de sauce.
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