Dinde farcie enrobée de bacon

Votes : 1

Temps: 13 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 – 10

Poitrines de dinde farcies à la poire et au pain.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

6 cuillères à soupe d'eau
0,5 tasse de sel
0,5 tasse de sucre
5 brins de thym
1 branche de sauge
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge

Dinde farcie

2 filets de dinde désossés (900 g chacun)
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1 grosse échalote, hachée
1 cuillère à soupe de sauge hachée
1 cuillère à café de thym haché
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
1 poire mûre mais assez ferme, pelée et coupée en cubes de 0,7 cm.
2 cuillères à soupe de noix finement hachées
1 tasse de chapelure
0,5 tasse de bouillon de poulet
6 tranches fines de bacon
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Vous aurez besoin: viande en ficelle

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, lard, poires, noix, échalotes, flocons de piment rouge, thym, sage, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Commencez par préparer la marinade.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Placez les filets de dinde dans la saumure en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Pour la dindeFaites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote, la sauge, le thym, les flocons de piment et une pincée de sel ; faites cuire 5 minutes. Baissez le feu à moyen.

Ajoutez la poire en la répartissant uniformément en une seule couche. Laissez-la cuire 2 minutes sans remuer. Remuez et poursuivez la cuisson 1 minute, puis retirez du feu. Transférez le mélange dans un bol et ajoutez les noix, la chapelure et le bouillon de poulet. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir.

Retirez les filets de la marinade et épongez-les. Coupez-les en deux moitiés égales horizontalement, en laissant environ 1 cm non coupé d'un côté pour pouvoir les ouvrir comme un livre. Salez et poivrez. Déposez un grand morceau de film alimentaire sur une planche à découper propre. Disposez 3 tranches de bacon parallèlement, espacées de 1 cm, sur le film. Placez un des filets, côté coupé vers le haut, dans le sens de la longueur sur le bacon.

Déposez la moitié de la farce sur une moitié de filet de dinde, repliez l'autre moitié par-dessus, puis enveloppez-la fermement de bacon. Assurez-vous que les tranches de bacon adhèrent bien à la dinde. Saupoudrez l'extérieur du bacon de paprika. Enveloppez le filet fermement dans du film alimentaire et repliez les extrémités pour conserver sa forme. Répétez l'opération avec le reste du bacon, de la dinde et de la farce. Disposez les filets sur un plat et réfrigérez-les pendant au moins une heure.

Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de les rôtir. Retirez le film plastique et, à l'aide de trois morceaux de ficelle de cuisine, nouez-les au centre de trois tranches de bacon pour aider les filets à conserver leur forme pendant la cuisson.
Préchauffer le four à 190°C.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Déposez un filet de dinde, côté peau vers le bas, dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce que le bacon soit légèrement croustillant et la dinde bien dorée, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez le filet sur une plaque de cuisson. Faites dorer le deuxième filet de dinde avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et transférez-le également sur la plaque de cuisson.

Enfournez la dinde et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et que sa température interne atteigne 70 °C (160 °F), vérifiée à l'aide d'un thermomètre à viande, soit environ 60 minutes. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 15 minutes sur une planche à découper avant de la découper. Retirez la ficelle, tranchez les filets, disposez-les sur un plat de service et servez. Un Cabernet Sauvignon s'accorde parfaitement avec ce plat.

Recette Dinde farcie à la farce de pain et enveloppée de bacon.