Dinde rôtie farcie aux fruits

Votes : 18

Temps: 27 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1 dinde

Dinde farcie aux fruits cuite au four - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la dinde :

1 cuillère à soupe de sel
1 tasse de cassonade
2 oranges, coupées en quartiers
2 citrons, coupés en quartiers
6 brins de thym
4 brindilles romarin, pour la marinade
1 dinde (4,5-5,5 kg)
1 grosse orange, coupée en 8 morceaux
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, à température ambiante
sel et poivre
1 gros oignon, coupé en 8 morceaux
1 branche de céleri, coupée en grosses tranches
1 grosse carotte, coupée en grosses tranches
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 brins de romarin, pour la farce
La moitié d'un bouquet de sauge
3 à 4 brins de persil
1,5 à 2 tasses de bouillon de poulet

Pour le bouillon :

1 cuillère à soupe d'huile végétale
cou et abats de dinde
1 grosse carotte, grossièrement hachée
1 oignon, haché grossièrement
1 branche de céleri, grossièrement hachée
1 feuille de laurier
3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé ou 1 cube de bouillon
3 cuillères à soupe d'eau

Pour la sauce :

4 tasses de bouillon de dinde
1 tasse de vin blanc sec
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
1/4 tasse de farine
Sel et poivre fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, sucre brun, Oranges, citron, thym, romarin, oignons, céleri, carotte, feuille de laurier, sage, persil, vin blanc, farine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la marinade : Versez 7,5 litres d'eau dans une grande casserole ou un seau, ajoutez le sel, le sucre, les oranges, les citrons, le thym et le romarin, remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.
Préparer la dinde : Coupez le cou, retirez les abats de la cavité et réservez-les pour la sauce. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide courante.

Placez la dinde dans un plat avec la marinade (la marinade doit recouvrir complètement la dinde), couvrez avec un couvercle et mettez dans un endroit frais pendant 4 à 24 heures.
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Sortez la dinde de la marinade et rincez-la à l'eau froide. Séchez-la soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Placez la dinde dans un grand plat allant au four et frottez-la de sel et de poivre, badigeonnez-la d'huile végétale et glissez des tranches d'orange sous la peau. Farcissez la dinde avec des oignons, des oranges, du céleri, des carottes, des feuilles de laurier, du thym, du romarin, de la sauge et du persil. Ficelez les cuisses et retournez la dinde, poitrine vers le bas. Placez le plat dans la partie inférieure du four et faites rôtir pendant environ 1 heure.
Sortez la dinde du four, retournez-la et arrosez-la avec 125 ml de bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 2 h 30 à 3 h, en l'arrosant de bouillon toutes les heures. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse. La température à cœur doit atteindre 75 °C. Sortez la dinde du four, placez-la sur une planche à découper, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 20 minutes.
Préparer le bouillon : Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir le cou et les abats pendant environ 1 minute. Ajoutez les légumes hachés et la feuille de laurier, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Versez le bouillon et 750 ml d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 1 heure. Filtrez le bouillon, retirez les abats et le cou, puis hachez-les finement.
Préparer la sauce : Placez la rôtissoire contenant le jus de dinde sur le feu et réglez-le sur feu moyen. Versez 250 ml de bouillon et de vin, en grattant le fond de la rôtissoire avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez 750 ml de bouillon et portez à ébullition. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et ajoutez la farine. Faites-la dorer. Versez le bouillon en remuant et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez les abats restants et assaisonnez de sel et de poivre. Versez la sauce dans une saucière.
Tranche dinde Coupez en tranches et disposez-les sur une assiette, servez avec des légumes et des fruits, garnissez d'herbes aromatiques et servez avec une sauce.

Recette classique de sauce à la dinde