Poulet rôti farci de pain, de noix et d'herbes
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 1 poulet
Complexité: facilement
Quantité: 1 poulet
Poulet farci au pain, aux noix et aux herbes - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 carcasse de poulet de chair pesant 2,7 kg.
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 120 g de beurre
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1/4 tasse de noix hachées grossièrement
- 1/4 tasse de persil frais, haché grossièrement
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 baguette française, coupée en cubes de 3 cm (environ 5 tasses)
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le poulet à l'eau et séchez-le en le tapotant. Placez-le sur une assiette et mettez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant 4 heures ou toute une nuit pour permettre à la peau de sécher.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez l'intérieur de sel et de poivre. Placez le poulet sur une plaque de cuisson en repliant les ailes. Préchauffez le four à 230 °C.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et les noix et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes. Arrosez le poulet de 2 cuillères à soupe de ce mélange. Versez le reste du mélange dans un grand saladier. Ajoutez le persil, le thym et le pain, et mélangez bien. Farcissez le poulet aux deux tiers avec cette préparation, en réservant le reste. Saupoudrez le poulet de 2 cuillères à café de sel et d'1/4 de cuillère à café de poivre.
- Enfournez le poulet et faites-le cuire jusqu'à ce que la viande hachée soit dorée, environ 20 minutes. Ajoutez 500 ml de bouillon de poulet et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Retirez la viande hachée du poulet et réservez-la. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 75 °C (165 °F), soit encore 30 à 35 minutes.
- Déposez le poulet sur un plat et laissez-le reposer 15 minutes. Transférez la viande hachée dans un bol. Placez la plaque de cuisson sur le feu et portez à ébullition. Versez 500 ml de bouillon dans la plaque et faites cuire 5 à 8 minutes en décollant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Remettez la viande hachée sur la plaque et mélangez pour qu'elle s'imprègne du jus. Servez le poulet avec la farce au pain aux noix.
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