Dinde cuite au four avec des herbes provençales, farcie aux agrumes
Votes : 10
Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Dinde cuite au four avec des herbes provençales, farcie aux agrumes - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde (6 - 6,5 kg) décongelée et vidée, conserver le cou et les abats pour le bouillon
- 1 orange, coupée en tranches
- 1 citron, coupé en quartiers
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 6 brindilles romarin
- 6 brins de sauge
- 6 brins d'origan
- 7 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe herbes provençales
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1,5 c. à thé de sel
- 1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 6 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 1/3 tasse de farine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide et séchez-la en la tapotant. Placez-la dans un plat à rôtir et farcissez-la avec des oranges, des citrons, des oignons et deux brins de romarin, de sauge et d'origan. Ficelez les cuisses de la dinde.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et incorporez-y les herbes de Provence, l'huile d'olive et 1,5 cuillère à café de sel et de poivre. Frottez la dinde avec les herbes de Provence. Placez le cou et les abats dans le plat à rôtir à côté de la dinde, couvrez de papier aluminium et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures. Sortez du réfrigérateur 30 minutes avant de rôtir et laissez reposer à température ambiante.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Placez la dinde, enveloppée dans du papier aluminium, au bas du four et faites-la rôtir pendant 20 minutes. Versez ensuite 750 ml de bouillon dans le plat de cuisson et ajoutez le reste des herbes. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Baissez ensuite la température du four à 180 °C (thermostat 7). Retirez le papier aluminium de la dinde et ajoutez 250 ml de bouillon. Poursuivez la cuisson. dinde au four, environ 1 heure 30 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 75-80 °C. Transférez la dinde sur un plat et couvrez-la de papier aluminium ; laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : Filtrez le jus de viande à travers une passoire dans un bol, en écumant l'excédent de graisse à l'aide d'une cuillère. Vous devriez obtenir environ 1 litre de liquide. S'il y en a moins, ajoutez du bouillon de poulet. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle profonde, ajoutez la farine et faites-la revenir pendant 1 minute. Versez progressivement le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter en remuant jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez la dinde rôtie avec des agrumes disposés à côté, garnissez chaque portion d'agrumes cuits au four, d'herbes provençales et nappez de sauce à la viande.
Recette classique de sauce à la dinde
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