Dinde rôtie aux herbes

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Temps: 5 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Si vous prévoyez de rôtir une dinde pour les fêtes, découvrez cette recette de dinde de Thanksgiving. Elle reprend toutes les saveurs traditionnelles de ce plat, tout en y ajoutant une touche d'originalité. La dinde rustique aux herbes de Bobby Flay ravira à coup sûr tous vos convives.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 dinde fraîche entière (7,5 kg), bien lavée et séchée
140 g de beurre doux, légèrement ramolli
2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
2 cuillères à soupe de romarin frais finement haché
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais finement hachées
3 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
3 grosses carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
3 grosses branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
2 gros oignons, coupés en quartiers
8 tasses de bouillon de poulet maison, divisées en deux, plus un peu pour la sauce.

sauce à la sauge

cou de dinde
1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon infusé à la sauge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Turquie:

Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant de la rôtir. Dans un robot culinaire, mélangez le beurre, la sauge, le romarin, le thym et le persil jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez.
Préchauffer le four à 230 °C. Verser 4 tasses de bouillon de poulet dans une casserole moyenne et maintenir au chaud à feu doux.

Assaisonnez l'intérieur de la dinde avec du sel et du poivre et garnissez-la avec la moitié des carottes, du céleri et de l'oignon. Badigeonnez la dinde entière de beurre aux herbes et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre.
Disposez les légumes restants au fond d'un grand plat à four. Placez la dinde sur les légumes, enfournez et faites rôtir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 45 minutes. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson, en arrosant la dinde de bouillon de poulet chaud toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une cuisse indique 71 °C (160 °F), soit environ 2 heures à 2 heures 15 minutes de plus. Sortez la dinde du four, transférez-la sur une plaque de cuisson, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper.
sauce à la sauge:

Filtrez le liquide de cuisson dans une casserole moyenne (vous devriez obtenir environ 1 litre ; si ce n'est pas le cas, ajoutez du bouillon pour atteindre ce volume). Ajoutez le cou, portez à ébullition, ajoutez les feuilles de sauge, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Retirez les feuilles de sauge.
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute. Versez le vin et laissez-le s'évaporer. Incorporez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse, environ 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût et parsemez de sauge finement hachée.