Dinde rôtie : options de cuisson

1. Choisissez une dinde

Pour choisir la taille, tenez compte de 450 à 680 grammes par personne.

Standard: Dinde ordinaire de supermarché. On peut la faire mariner.

Naturel: Dinde sans colorants ni arômes ajoutés. La viande peut être sèche et doit être marinée.

Traditionnel: Espèce non hybride, généralement de petite taille, à chair foncée. Peut être marinée.

Avec une solution saline : Dinde farcie d'un liquide saumuré et assaisonné. Ne pas mariner.

Kascher: Dinde saumurée lors du processus de casherisation. Ne pas mariner.

2. Dégivrage

Si vous utilisez de la volaille fraîche, passez à l'étape 3. Si elle est congelée, laissez-la dans son emballage et placez-la sur une plaque de cuisson à rebords au réfrigérateur ; comptez 24 heures par tranche de 2,2 kg (5 lb) de poids pour la décongeler. Pour une décongélation plus rapide, placez la volaille dans une glacière remplie d'eau froide (30 minutes par tranche de 450 g [1 lb] de poids), en changeant l'eau toutes les 30 minutes.

3. Saumure

Si vous utilisez une dinde casher ou une dinde marinée, passez à l'étape 4. Sinon, déballez la volaille et retirez le cou et les abats (conservez-les pour plus tard). sauce à la viande classiqueRincez la carcasse à l'eau froide et séchez-la en la tapotant. Préparez la saumure.

Orange, thé et bourbon

Versez 1,9 litre d'eau dans une grande casserole. Ajoutez le zeste (en larges lamelles) et le jus de 5 oranges, 2,5 litres de sel, 1,5 litre de sucre, 12 sachets de thé noir, 4 feuilles de laurier, 6 clous de girofle, 12 grains de poivre et 1,5 litre de bourbon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez 3,8 litres d'eau froide et laissez refroidir. Plongez la dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour la recouvrir. Réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.

marinade sèche

Mélangez 80 ml de sel, 15 ml de sucre et 5 ml de poivre dans un bol. Frottez le mélange sur toute la dinde, y compris à l'intérieur. Placez-la sur une plaque de cuisson à rebords et laissez-la mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Rincez-la abondamment et séchez-la en la tapotant. (Un mélange d'épices sec est idéal si vous avez peu de place dans votre réfrigérateur.)

Genévrier

Dans une grande casserole, versez 1,9 litre d'eau. Ajoutez 2,5 litres de sel, 1,5 litre de cassonade, 2,5 litres de baies de genièvre, 1,5 litre de grains de poivre, 3 feuilles de laurier et le zeste d'un citron (en larges lamelles). Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez 5,6 litres d'eau froide et laissez refroidir. Plongez la dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour la recouvrir. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.

4. Préparer le beurre composé

Sortez la dinde de la saumure ; rincez-la et séchez-la. Préparez un beurre aromatisé selon votre choix ; réservez-en 4 cuillères à soupe et badigeonnez le reste sous la peau des cuisses et des blancs. Badigeonnez la peau avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes ; mettez le beurre au réfrigérateur et réservez le reste pour la sauce. Laissez reposer la dinde à température ambiante pendant 30 minutes avant de la rôtir.

Moutarde au miel

Mélanger 220 g de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 3 cuillères à soupe de moutarde brune forte.

Sirop d'érable et chipotle

Dans un robot culinaire, réduire en purée 225 g de beurre ramolli, 60 ml de sirop d'érable, 2 piments chipotle en sauce adobo, 1 gousse d'ail et une pincée de sel.

Avec du gingembre asiatique

Mélanger 220 g de beurre ramolli, 4 oignons verts hachés, 1,5 cuillère à soupe de gingembre râpé, 3 gousses d'ail râpées, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Classique aux herbes

Mélanger 220 g de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de sauge séchée et 1 cuillère à soupe de thym séché, 1 cuillère à café de poivre, 1/4 de cuillère à café de paprika et 1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus.

Paprika

Écrasez et hachez 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, 2 cuillères à café de graines de cumin et 6 gousses d'ail. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de paprika et 220 g de beurre ramolli.

Citron et romarin

Mélanger 220 g de beurre ramolli, 5 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de romarin haché, 2 cuillères à café de graines de fenouil, 1 cuillère à café de zeste de citron et 1/2 cuillère à café de poivre.

5. Cuire l'oiseau au four

Placez une grille dans la partie inférieure du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F). Déposez la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille dans une grande rôtissoire, en repliant les ailes. Ficelez les cuisses. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 73 °C (165 °F), soit environ 15 minutes par livre (450 g). Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper. Si vous le souhaitez, incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à la sauce avant de servir.