Poulet entier rôti : options de cuisson

Utilisez cet outil de création de recettes pour concocter le dîner du dimanche parfait.

Préparez le poulet.

Laissez un poulet entier (1,6 à 1,8 kg) revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Séchez sa peau en la tamponnant avec du papier absorbant. (Pour une peau très croustillante, placez le poulet au réfrigérateur toute une nuit, à découvert ; laissez-le revenir à température ambiante avant de le rôtir.) Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6).

Choisissez les assaisonnements.

Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer 4 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive à feu moyen. Incorporez le mélange d'épices (choisissez-en une dans la liste ci-dessous) et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Laissez tiédir et réservez.

Curry

Un morceau de gingembre de 5 cm, coupé en fines tranches
1 cuillère à soupe de poudre de curry Madras
Une pincée de sel

Chipotle et sirop d'érable

1/4 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/2 piment chipotle en sauce adobo, haché, plus 2 cuillères à soupe de sauce du bocal
1 feuille de laurier

Moutarde au poivre

1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
1 cuillère à soupe de poivre grossièrement moulu
1 cuillère à soupe de brandy

Barbecue cajun

2 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à café d'épices cajun
1 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café de poudre d'ail

épices marocaines

2 cuillères à soupe de mélange d'épices ras el hanout
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
Une pincée de sel

Citron au romarin

3 brins de romarin et 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
5 gousses d'ail écrasées
6 larges bandes de zeste de citron
Une pincée de sel

Choisissez des légumes et/ou des fruits.

Préparez jusqu'à 4 des ingrédients suivants (3 tasses au total).

Gousses d'ail non pelées
Carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
Oignon, coupé en quartiers
Céleri, coupé en morceaux de 2,5 cm.
Poireaux, coupés en morceaux de 2,5 cm.
Fenouil, coupé en fines tranches
Citron ou orange, coupés en tranches (jusqu'à 1 tasse)
Pomme ou poire, coupée en morceaux (jusqu'à 1 tasse)
Fruits secs (jusqu'à 1/4 de tasse)

Cuire le poulet au four.

Sur une grande assiette, badigeonnez le poulet d'huile aromatisée de tous côtés ; salez et poivrez généreusement. Rabattez les ailes sous le corps et ficelez les cuisses.

Incorporez les légumes et/ou les fruits (sauf les fruits secs) dans la poêle ; déposez le poulet par-dessus. Enfournez pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l’aide d’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 °C (si vous utilisez des fruits secs, ajoutez-les à mi-cuisson). Si le poulet dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.

Transférez le poulet sur une planche à découper en reversant le jus de cuisson dans la poêle. Laissez reposer au moins 20 minutes, puis effilochez-le. Transférez les légumes dans une assiette à l'aide d'une écumoire.

Préparez la sauce.

Ajustez la consistance de la sauce : ajoutez un peu d’eau pour la diluer ou faites-la épaissir à feu moyen. Si vous le souhaitez, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre froid ou de moutarde de Dijon en fouettant à feu doux. Salez et poivrez. Servez le poulet avec les légumes et la sauce.