Canard entier cuit au four
Votes : 3
Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Le canard rôti au four est délicieux lorsque sa chair est juteuse, sa peau croustillante et, surtout, lorsqu'il est dépourvu de la graisse abondante qui fait sa renommée. Pour retirer partiellement la graisse, la peau du canard est incisée à plusieurs endroits, puis la carcasse est d'abord mijotée dans un bouillon jusqu'à mi-cuisson. Ensuite, elle est essuyée et cuite au four à température maximale. De cette façon, vous avez la garantie d'un canard à la croûte dorée et uniforme, avec juste ce qu'il faut de gras et une chair savoureuse en dessous.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 canards (2,2-2,5 kg chacun), vidés, avec le bout des ailes coupé
- 6 litres de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déballez les canards et laissez-les reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Piquez la peau à la fourchette, en prenant soin de ne pas percer la chair. Cela permettra à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole pouvant contenir deux canards, faites chauffer le bouillon de poulet avec une cuillère à soupe de gros sel et portez à ébullition. Ajoutez délicatement les canards et portez de nouveau à ébullition. S'il n'y a pas assez de bouillon pour les recouvrir, ajoutez de l'eau chaude. Si les canards flottent à la surface, posez une assiette dessus pour les immerger. Une fois le bouillon à nouveau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les canards pendant 45 minutes.
- Lorsque le bouillon a cessé de frémir, écumez la surface en déposant suffisamment de graisse de canard pour former une fine pellicule au fond d'un plat à rôtir de 35 x 45 x 8 cm. Cela empêchera les canards de coller à la cuisson. Retirez délicatement les canards du bouillon en les tenant au-dessus du plat pour qu'ils s'égouttent. Remettez-les dans le plat, séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant et saupoudrez-les d'une cuillère à café de sel et de poivre noir. Si vous avez le temps, laissez les canards reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que la peau sèche.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 260 °C (assurez-vous qu'il soit parfaitement propre, sinon il risque de fumer !). Faites rôtir les canards pendant 30 minutes. Sortez-les du four et laissez-les reposer, recouverts de papier aluminium, pendant 20 minutes. Servez chaud.
Catégories :
recette / Four / Plats festifs / Plats principaux / Oiseau / / Ina Garten
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