Canard rôti à la peau croustillante, sauce aux cerises et au romarin

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Recette : Canard rôti à la peau croustillante et sauce aux cerises et au romarin

Temps: 5 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Cette recette de canard rôti consiste à le faire rôtir au four à basse température pendant près de 5 heures. Cela demande de la patience, mais vous serez surpris du résultat : une chair juteuse et tendre et une croûte croustillante à souhait. Toute la graisse, souvent considérée comme le principal inconvénient du canard rôti, sera uniformément fondue. Pensez simplement à piquer toute la surface du canard avec un couteau toutes les heures pour permettre à la graisse de s'écouler. Ce canard est du plus bel effet, surtout servi avec une sauce aigre-douce aux cerises et au romarin.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 canard laqué de Pékin pesant 2,2 kg.
1 échalote, pelée et hachée
3 gousses d'ail hachées
1 tasse de cerises fraîches ou congelées, coupées en deux et dénoyautées
0,5 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de confiture de cerises entières ou d'autres baies
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à café de feuilles de romarin hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 150°C.
Lavez le canard à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le. Retirez l'excédent de gras du cou et de la cavité, coupez le bout des ailes et jetez-les. Mélangez 1 cuillère à soupe de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir dans un petit bol et frottez le canard avec ce mélange. À l'aide d'un petit couteau, piquez le canard de toutes parts, en incisant la peau et le gras sans atteindre la chair.

Déposez le canard, poitrine vers le bas, sur une grille placée dans un plat à rôtir et enfournez-le pendant 1 heure. Sortez-le du four, transférez-le sur un plat de service et récupérez délicatement la graisse du plat à rôtir dans un verre doseur (vous obtiendrez environ 500 à 750 ml). Remettez le canard dans le plat à rôtir, piquez-le à nouveau avec un couteau, retournez-le poitrine vers le bas et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Répétez cette opération toutes les heures, jusqu'à obtenir une durée totale de cuisson de 4 heures et demie.
Pendant la cuisson du canard, préparez la sauce. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une petite casserole à feu moyen et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les cerises, le bouillon, la confiture, le miel et le romarin et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirez la sauce du feu, ajoutez le jus de citron, incorporez le beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez la sauce jusqu'à ce que le canard soit cuit.
Après 4 h 30 de cuisson, augmentez la température du four à 175 °C (350 °F), piquez la peau du canard une dernière fois, salez à nouveau et remettez-le au four, poitrine vers le haut. Laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Sortez le canard du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 minutes. Réchauffez doucement la sauce à feu doux. Tranchez le canard, disposez les morceaux sur un plat et servez avec la sauce.

Catégories :

recette / Plats principaux / Oiseau / / Ted Allen

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