Canard laqué de Pékin mariné au miso avec bok choy glacé aux cerises

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Recette de canard laqué mariné au miso et accompagné de bok choy glacé aux cerises

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 2

Le canard laqué à l'asiatique est une explosion de saveurs et un plat festif qui s'accordera parfaitement à toutes les occasions spéciales. Préparez-le à l'avance, car le canard laqué est mariné pendant 24 heures dans un mélange exotique de pâte miso, de miel, de sauce soja, de café infusé, de gingembre, de jus de citron, d'orange et de citron vert. Cette marinade confère non seulement une saveur incroyable à la volaille, mais crée également une croûte croustillante à la cuisson. Servez le canard avec un accompagnement d'inspiration asiatique : du bok choy sauté nappé d'un glaçage épicé aux cerises.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Canard

1 canard laqué de Pékin pesant entre 2,2 et 2,5 kg.
1 cuillère à soupe de miel
2 tasses de sauce soja
1 tasse de café noir froid
1/4 tasse de gingembre finement haché
1/4 tasse de pâte miso légère
1/3 tasse de cassonade
1 orange, coupée en deux
1 citron, coupé en deux
1 citron vert, coupé en deux

Bok choy

4 petits choux bok choy, coupés en deux dans le sens de la longueur
1/4 tasse de beurre d'arachide
1 petit morceau de racine de gingembre
1 cuillère à soupe de mirin
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/4 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de pâte miso légère
2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoutes dans 2 cuillères à soupe d'eau
1 paquet (340 g) de cerises dénoyautées surgelées, décongelées et égouttées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

À l'aide d'une fourchette, piquez la peau du canard de tous côtés afin que la marinade pénètre bien la chair et que l'excès de graisse s'écoule. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le café, le gingembre, la pâte miso et la cassonade jusqu'à ce que le sucre et la pâte soient complètement dissous. Pressez le jus des agrumes dans la marinade, puis farcissez le canard avec les moitiés d'agrumes pressées.
Placez le canard dans un sac de congélation à fermeture zip de 2 litres, puis versez la marinade dessus. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant 24 heures.

Le lendemain, retirez le canard de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 230 °C.
Déposez le canard sur une grille placée dans un plat à rôtir. Rentrez les ailes sous le canard et ficelez les pattes. Faites rôtir le canard pendant 20 minutes. À haute température, la surface du canard, enrobée de sucre, caramélisera et prendra une belle couleur acajou.
Au bout de 20 minutes, baissez la température du four à 160°C et faites rôtir le canard pendant 1 heure.
Servir selon les goûts de chacun.

Bok choy

Vous pouvez commencer à cuire le bok choy 10 minutes avant que le canard ne soit cuit. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'arachide.

Faites revenir le chou, face coupée vers le bas, pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez l'huile. Écrasez le gingembre avec le plat d'un couteau. La racine écrasée libérera beaucoup de saveur. Ajoutez le gingembre dans la poêle avec le bok choy, puis ajoutez le mirin, la sauce soja et le bouillon de poulet. Incorporez délicatement le miso.

Incorporez le mélange de fécule de maïs, puis laissez mijoter la sauce quelques minutes pour qu'elle épaississe. Ajoutez ensuite les cerises, une pincée de sel et du poivre blanc fraîchement moulu.