Canard rôti glacé au poivre vert

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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Avant de rôtir, le canard vidé est brièvement trempé dans un mélange frémissant d'eau, de sauce soja, de miel et du jus de poivre vert mariné. Ce bain imprègne le canard de délicieuses saveurs et prépare la peau à la fonte de la graisse. Pour qu'elle sèche parfaitement et devienne encore plus croustillante, il est recommandé de laisser le canard à découvert au réfrigérateur toute une nuit. Le canard est ensuite cuit au four pendant 15 minutes par livre (450 g), puis nappé d'un délicieux glaçage épicé à base de miel, de vinaigre de champagne et de poivre vert. Le reste du glaçage peut être servi en trempette. Un régal pour les papilles !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 canard laqué de Pékin pesant environ 2,5 kg.
6 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de sauce soja claire, divisée
1/3 tasse de miel + 1/4 tasse
1 boîte (20 g) de grains de poivre vert en conserve dans la saumure, environ 2 cuillères à soupe.
1/4 tasse de vinaigre de champagne
2 cuillères à soupe de marsala sec

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 260°C et placez la grille au milieu du four.
Retirez les entrailles du canard et mettez-les de côté pour une autre utilisation ou jetez-les. Enlevez l'excédent de graisse autour de la cavité. Salez l'intérieur du canard.

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le canard, mélangez l'eau, 180 ml de sauce soja et 80 ml de miel. Portez le mélange à frémissement à feu doux. Ajoutez la saumure de poivre vert, baissez le feu et déposez le canard, poitrine vers le bas, dans la casserole. Laissez mijoter 30 secondes en l'arrosant régulièrement avec le liquide.

Note

Idéalement Canard laqué Le canard doit reposer une nuit afin que les saveurs se mélangent à la chair et que la peau sèche. Cela garantira une peau plus croustillante une fois cuit.
Retirez le canard et placez-le, poitrine vers le bas, sur une grille dans un plat à rôtir. La grille permettra à l'air chaud de circuler librement autour du canard pendant la cuisson au four.
Placez le plat à rôtir au four et abaissez la température à 200 °C (400 °F). Faites rôtir le canard pendant 15 minutes par demi-kilo. Après 20 à 25 minutes, sortez le plat du four et retournez le canard. Égouttez l'excédent de graisse au fond du plat dans un verre doseur résistant à la chaleur. Remettez le canard au four et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, selon sa taille.
Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez le vinaigre de champagne avec le reste de sauce soja (60 ml), le miel (60 ml), le Marsala et les grains de poivre vert. Portez à ébullition à feu vif. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et que les saveurs se mélangent. Goûtez. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient harmonieuses.
Sortez le canard du four et arrosez-le avec la graisse du fond du plat à rôtir.

Note

Récupérez la graisse qui s'est accumulée au fond du plat à rôtir. Vous pouvez l'utiliser à la place de l'huile végétale ou du beurre dans de nombreux plats. C'est délicieux !

La température de la chair de canard doit être d'environ 66°C lorsqu'on la mesure à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse.
Transférez le canard sur un plat de service et nappez-le de la moitié de la sauce. Réservez le reste de la sauce. Laissez reposer le canard environ 15 minutes. Découpez-le et disposez les morceaux sur un plat de service. Salez à votre convenance et arrosez du reste de la sauce.