Canard braisé au curry rouge

Votes : 2

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Canard braisé au curry rouge - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 canards (2,7 kg)
sel et poivre noir moulu
1/4 tasse de graisse de canard fondue ou d'huile végétale
16 échalotes moyennes, finement émincées
8 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de gingembre râpé
1/4 tasse thaï pâte de curry rouge
5 tasses de bouillon de canard brun ou de bouillon de poulet
1/4 tasse de sauce de poisson
1 boîte (400 g) de lait de coco
3 cuillères à soupe de sucre de palme ou de sucre brun
1/4 tasse de jus de citron vert frais
2 bottes de coriandre hachée (tiges enlevées)
2 citrons verts, pelés et coupés en dés
1 botte d'oignons verts, finement émincés en diagonale (parties blanches et 1/2 parties vertes)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : graisse de canard, racine de gingembre, échalotes, ail, pâte de curry, lait de coco, sauce de poisson, jus de citron vert, sucre brun, coriandre, canard

Cuisiner le plat selon la recette :

Désossez et dépecez le canard. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous, en conservant les os pour le bouillon et la peau pour faire fondre la graisse.) Coupez les filets en deux, puis en trois morceaux dans le sens de la largeur.

Coupez les cuisses et les pilons en quatre morceaux chacun. (N'oubliez pas : commencez par de gros morceaux de viande, car ils vont beaucoup réduire à la cuisson. Ne retirez pas les tendons, car une cuisson prolongée les ramollira.) Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte en fonte à fond épais, faites chauffer la graisse fondue à feu doux. Saisissez le canard sur toutes ses faces, puis transférez-le dans un plat. Baissez le feu à moyen-doux et faites revenir les échalotes pendant environ 15 minutes.

Ajoutez l'ail et le gingembre, augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire pendant environ une minute, puis ajoutez la pâte de curry. Faites cuire, en remuant constamment, pendant environ 3 minutes. Remettez la viande dans la rôtissoire avec le bouillon de canard brun et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 40 minutes.

À l'aide d'une écumoire, transférez la viande dans un plat et réservez-la au chaud. Mixez la sauce et remettez-la dans la casserole en la filtrant. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers. Ajoutez la sauce de poisson, le lait de coco, le sucre et le jus de citron vert, puis retirez du feu. Remettez le canard dans la sauce chaude. Servez le ragoût sur du riz au jasmin. Garnissez avec les ingrédients restants et servez immédiatement.

Catégories :

recette / Plats principaux / Oiseau / Sauces / Sauces / / cuisine thaïlandaise

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