pâte de curry rouge
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Temps: 40 min.
Pâte de curry rouge - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 tasse de petits piments séchés, épépinés et hachés grossièrement
- 10 grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
- 1 cuillère à café de graines de cumin grillées
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 1/4 tasse de racines ou de feuilles de coriandre fraîches, grossièrement hachées avec les tiges
- 2 cuillères à soupe de galanga ou de gingembre frais finement haché et pelé
- 1 cuillère à café de zeste finement râpé de citron vert sauvage ou cultivé
- 2 cuillères à soupe d'ail haché grossièrement
- 1/4 tasse d'échalote hachée grossièrement
- 2 cuillères à café de pâte de crevettes
- 1 cuillère à café de sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les piments dans un petit bol d'eau tiède et laissez-les tremper pendant 20 minutes. Mélangez les grains de poivre, les graines de coriandre et les graines de cumin dans un mortier et un pilon et réduisez-les en poudre, ou utilisez un moulin à épices.
- Retirez les feuilles vertes et les racines dures de la citronnelle, puis hachez finement les tiges. Placez la citronnelle, la coriandre, le galanga et le zeste de citron vert dans un mortier et écrasez-les. Ajoutez l'ail et les échalotes et écrasez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte humide, environ 5 minutes.
Égouttez les poivrons et ajoutez-les à la pâte dans un mortier. Ajoutez les épices, la pâte de crevettes et le sel, puis pilez bien. Transférez la pâte dans un bocal, fermez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur.
Sortie: 1 cuillère à soupe
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